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자료유형
학술저널
저자정보
Lee, Yu-Si (Department of Food Science and Technology, Chung-Ang University) Jo, Seo-Hee (Department of Food Science and Technology, Chung-Ang University) Cho, Sun-Duk (Department of Food & Nutrition, Duksung Women's University) Kim, Gun-Hee (Department of Food & Nutrition, Duksung Women's University) Kim, Yong-Mu (Food & Drug Administration) Lee, Dong-Ho (Food & Drug Administration) Park, Sun-Hee (Food & Drug Administration) Bae, Dong-Ho (Department of Bioscience and Biotechnology, Kon-Kuk University) Chung, Myung-Sub (Korea Health Development Research Institute) Bahk, Gyung-Jin (Department of Food and Nutrition, Kunsan National University) Ha, Sang-Do (Department of Food Science and Technology, Chung-Ang University)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제52권 제3호
발행연도
2009.1
수록면
270 - 274 (5page)

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We established optimum washing and sanitizing conditions for fresh-cut lettuce using sodium hypochlorite to reduce microbial hazards. Reduction of microbial hazards, including total aerobic bacteria, Escherichoa coli, and Staphylococcus aureus at different sodium hypochlorite concentrations (0-500 ppm), immersion times (0-20 min), temperatures (0-30$^{\circ}C$), and washing times (0-4 min) was evaluated. The optimum washing and sanitizing conditions using sodium hypochlorite for lettuce were determined as immersion at more than 50 ppm for 1 min at 20$^{\circ}C$ and washing twice for 30 sec after dipping. Application of these optimum conditions will improve safety and added value of lettuce as a fresh-cut-food without detrimental effects on sensory characteristics.
#fresh-cut-food #lettuce #sodium hypochlorite #washing optimum conditions

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