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저자정보
양경미 (대구한의대학교) 황경희 (계명문화대학교) 공현주 (대구한의대학교) 권지은 (대구한의대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.27 No.1(Wn.126)
발행연도
2021.1
수록면
121 - 132 (12page)

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The purpose of this study was to establish Sunsik manufacturing technique to produce Sunsik with proper sensory, nutritious and functional conditions. So, this study analyzed the general ingredients, nutrients, and bioactive ingredients of the Sunsik. The four different kinds of Sunsik were prepared through different numbers of steaming-drying cycles: 1 cycle (1RSD), 3 cycles (3RSD), 7 cycles (7RSD), and 9 cycles (9RSD). The Sunsik consists of pulses, cereals, potatoes, vegetables, fruits, and a natural sweetener with proper component ratio. The moisture and crude ash contents ratios were low in the 9RSD Sunsik. The 7RSD Sunsik was the highest in the content of reducing sugars, and the ratio of unsaturated to saturated fatty acids. Also, the 7RSD Sunsik scored the highest on taste, texture and preference in sensory evaluation. The polyphenol, flavonoids, and anthocyanin content in the hot water extracted freeze-dried Sunsik significantly increased as cycles increased (p<0.05). In conclusion, the 7RSD Sunsik was evaluated to be superior in both sensory evaluation and nutritious and functional component test.
#Quality characteristics #Antioxidant compounds #Sunsik #Steaming-drying cycles #Sensory evaluation

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
Bang, Y. S, Jang, E. H,, & Chung, H. J. (2017). Quality and physiochemical characteristics of newly developed Sunsik products with germinated brown rice. Korean Journal Food Science Technology, 49(5), 513-518. google schola Caragay, A. B. (1992). Cancer-preventive foods and ingredients. Food Technology, 46(4), 65-68. google schola Choi, S. R., Shin, J. Y., Kim, S. H., Kim, J. H., & Yang, J. Y. (2015). Manufacturing Sunsik smoothie with lactic acid bacteria and germinated grain enzyme and its characteristics. Journal Life Science, 25(2), 206-213. google schola Doh, E. S., Yoo, J. H., &　Kil, K. J. (2015). Antioxidant activity an component change of steaming-drying and fermented Gastrodiae rhizoma. Korea Jouranl of Herbology, 30(1), 11-18. google schola Fardet, A., Rock, E., & Remesy, C. (2008). Is the in vitro antioxidant potential of whole-grain cereals anf cereal products well reflected in vivo. Journal Cereal Science, 48 (2), 258-276. google schola

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