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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2019.11
- 수록면
- 1,310 - 1,316 (7page)
- DOI
- 10.3746/jkfn.2019.48.11.1310
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본 연구는 현미의 생태형에 따른 산화 안정성 및 비타민 E와의 연관성에 대하여 가속화 저장을 통해 알아보고자 하였다. 가속화 조건에서 현미의 산패지표가 빠르게 증가하는 것을 알 수 있었으며, 이러한 산패지표의 증가는 생태형에 따라 차이를 나타내는 것을 알 수 있었다. 통일 계열의 과산화물가는 초기에 9.0~16.4 meq/kg, 자포니카 계열은 16.7~21.2 meq/kg을 나타내었다. 가속화 저장 후 통일 계열은 24.3~25.5 meq/kg, 자포니카 계열은 43.8~63.2 meq/kg을 나타내었다. 공액이중산가도 통일 계열이 자포니카 계열보다 높은 안정성을 나타내었다. 비타민 E 함량과 산패지표간의 상관관계를 분석한 결과, α-토코페롤과 λ-토코페롤의 경우 모든 지질의 산패지표에 있어서 유의적인 음의 상관관계를 나타내었다. 통일형에서 높은 함량을 나타낸 λ-토코트리에놀의 경우 공액이중산가에서 매우 높은 음의 상관관계를 나타내었다. 따라서 현미의 저장에 있어서 비타민 E의 조성과 함량이 저장 안정성에 중요하게 작용하는 것을 알 수 있었다. 통일형은 자포니카형과 비교하여 높은 λ-토코트리에놀 함량을 갖는 차이점을 보였는데, 이러한 함량의 차이가 통일형의 높은 지질 산패 안정성에 영향을 미치는 것으로 생각된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (23)
참고문헌 신청
American Oil Chemists’ Society (AOCS). Official method and recommended practices of the American Oil Chemists’ Society. 4th ed. American Oil Chemists’ Society, Champaign, IL, USA. 1997. Cd8-53,Ti 1a-64.
Baek CH, Jeong DH, Baek SY, Choi JH, Park HY, Choi HS, et al. Quality characteristics of farm-made brown rice vinegar via traditional static fermentation. Korean J Food Preserv. 2013. 20:564-572.
Choi YH, Kim SL, Jeong EG, Song J, Kim JT, Kim JH, et al. Effects of low-temperature storage of brown rice on rice and cooked rice quality. Korean J Crop Sci. 2008. 53:179-186.
Goufo P, Trindade H. Rice antioxidants: phenolic acids, flavonoids, anthocyanins, proanthocyanins, tocopherols, tocotrienols, γ-oryzanol, and phytic acid. Food Sci Nutr. 2014. 2:75-104.
Ham H, Oh SK, Lee JS, Choi IS, Jeong HS, Kim IH, et al. Antioxidant activities and contents of phytochemicals in methanolic extracts of specialty rice cultivars in Korea. Food Sci Biotechnol. 2013. 22:631-637.
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