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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.2
- 수록면
- 63 - 71 (9page)
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본 연구에서는 아로니아 분말 함량을 달리하여 쌀죽을 제조하고 이화학적 품질 특성, 기능성 성분의 함량 및 항산화활성을 측정하여 아로니아 분말 첨가 죽의 최적 배합비를 선정하고 제품화 가능성을 탐색하였다. 죽의 수분함량은 80.41-80.84%로 대조군과 아로니아 분말을 3-9%까지 첨가하여 제조한 죽에서 유의적인 차이가 관찰되지 않았다. 조회분은 대조군과 아로니아 분말 3% 및 6% 첨가군에서는 차이가 없었고, 아로니아 분말 9% 첨가군에서는 높은 함량을 보였고, 조단백질 함량은 아로니아 분말을 첨가하지 않은 대조군에 비해 아로니아 분말 첨가군에서 높게 나타났으나, 분말 함량에 따른 차이는 없었다. 죽의 당도는 아로니아 분말 9% 첨가군에서 가장 높았고, pH는 아로니아 함량이 증가함에 따라 감소하는 경향을 보였다. 색도의 경우, 아로니아 분말 첨가량에 비례하여 L<SUP>*</SUP>값과 b<SUP>*</SUP>값은 감소하였고, a<SUP>*</SUP>값은 증가하였다. 총폴리페놀, 총플라보노이드 및 총안토시아닌 함량은 대조군에 비해 아로니아 분말 첨가량이 증가할수록 높게 나타났다. 또한 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능과 환원력으로 측정한 항산화 활성도 아로니아 분말 함량이 증가할수록 높은 값을 나타났다. 다만, 아로니아 특유의 떫은맛과 죽의 점도 등을 고려할 때 아로니아 분말 함량은 죽 재료 전체 중량 비율의 9%를 넘지 않는 것이 죽의 품질 유지에 적합할 것으로 사료된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (37)
참고문헌 신청
AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis of AOAC International. 16th ed / Association of Official Analytical Chemists :1~26
Banjari I / 2017 / Antidiabetic effects of Aronia melanocarpa and its other therapeutic properties / Front Nutr 4:53
Bolling BW / 2015 / Harvest date affects aronia juice polyphenols, sugars, and antioxidant activity, but not anthocyanin stability / Food Chem 187:189~196
Cheung LM / 2003 / Antioxidant activity and total phenolics of edible mushroom extracts / Food Chem 81:249~255
D’Alessandro LG / 2013 / Integrated process extraction-adsorption for selective recovery of antioxidant phenolics from Aronia melanocarpa berries / Sep Purif Technol 120:92~101
Banjari I / 2017 / Antidiabetic effects of Aronia melanocarpa and its other therapeutic properties / Front Nutr 4:53
Bolling BW / 2015 / Harvest date affects aronia juice polyphenols, sugars, and antioxidant activity, but not anthocyanin stability / Food Chem 187:189~196
Cheung LM / 2003 / Antioxidant activity and total phenolics of edible mushroom extracts / Food Chem 81:249~255
D’Alessandro LG / 2013 / Integrated process extraction-adsorption for selective recovery of antioxidant phenolics from Aronia melanocarpa berries / Sep Purif Technol 120:92~101
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