아로니아잎차의 덖음조건에 따른 항산화 성분과 항산화 활성 및 카페인 함량

박수진; 정성훈

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박수진 (세명대학교) 정성훈 (세명대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제46권 제5호

발행연도: 2017.5

수록면: 639 - 645 (7page)

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본 연구는 아로니아 생잎과 여러 가지 덖음조건에 따라 아로니아잎차를 제조하고, 이들의 항산화 유용성분과 항산화 활성도를 비교하였다. 생잎에 비해 아로니아잎을 6회 덖은 경우 총폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 각각 37.96 CE mg/g, 19.96 QE mg/g으로 가장 높게 나타났다. 또한, 6회 덖은 아로니아잎 추출물은 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능도 각각 IC50 0.43 mg/mL 및 0.27 mg/mL로 가장 높은 항산화 활성을 나타내었다. 그러나 덖음조건에 따른 폴리페놀 함량 변화에 영향을 주는 인자에 대해서는 추후 연구가 필요하다. 아로니아 생잎과 잎차 모두 카페인은 함유하지 않는 것으로 확인되어 아로니아잎차는 무카페인 차로써의 가치가 있음을 확인하였다. 결론적으로 아로니아잎에 함유된 총폴리페놀, 총플라보노이드와 같은 항산화 유용성분은 물론 항산화 활성을 극대화할 수 있는 최적화된 덖음조건에 대한 기초자료를 확보할 수 있었으며, 아로니아 잎은 카페인을 함유하지 않는 항산화 기능성 잎차 또는 바이오식품 소재로서 그 활용가치가 기대된다고 할 수 있다.

#aronia leaf #antioxidant #polyphenol #flavonoids #caffeine free tea

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[학술지(정기간행물)] - 정해정 / 2016 / 아로니아, 블랙커런트, 마키베리의 기능성 성분 및 생리활성 비교 / 한국식품영양과학회지 45 (8) : 1122 ~ 1129

[학술지(정기간행물)] - Oszmiánski J / 2005 / Aronia melanocarpa phenolics and their antioxidant activity / Eur Food Res Technol 221 : 809 ~ 813

[학술지(정기간행물)] - Kim B / 2013 / Aronia melanocarpa(chokeberry)polyphenol-rich extract improves antioxidant function and reduces total plasma cholesterol in apolipoprotein E knockout mice / Nutr Res 33 : 406 ~ 413

[학술지(정기간행물)] - 정종문 / 2008 / 아로니아(Aronia melanocarpa)로부터 유래한 추출물의 항산화 및 항알레르기 효능 / 한국식품영양과학회지 37 (9) : 1109 ~ 1113

[학술지(정기간행물)] - 양혜 / 2015 / LPS 자극 RAW 264.7 대식세포에 있어서 아로니아 열매 열수 추출물의 항염증 효과 / 한국식품영양과학회지 44 (1) : 7 ~ 13

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