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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정남용 (경인여자대학교) 채경연 (오산대학교) 유수인 (을지대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제17권 제1호(통권 제50호)
발행연도
2021.3
수록면
205 - 216 (12page)

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This study examined the quality characteristics of Yanggaeng added with barley sprout powder(4%) and finger root powder(0, 1, 2, 3%). The moisture contents of Yanggaeng were increased(33.22~35.85%) with increasing amount of finger root powder. The L value of the Hunter’s color was decreased significantly and a, b values were increased significantly with increasing amount of finger root powder. The total polyphenol(16.62~38.98 mg/mL), total flavonoids(19.69~29.69 mg/mL) and DPPH radical scavenging activties(33.18~43.15%) of Yanggaeng were increased significantly with increasing finger root powder. In the physical properties, the hardness, cohesiveness, chewiness and springiness of Yanggaeng were decreased significantly with increasing amount of finger root powder. The Yanggaeng containing 2% finger root powder showed high score with regard to color, flavor and overall acceptance. This result suggest the appropriate amount of finger root powder for making Yanggaeng is 2%. According to the above study result, to enhance the utilization of finger root powder for developing functional food would be possible.
#Yanggaeng #quality evaluation #barley sprout powder #finger root powder #DPPH radical scavenging activity

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (36)

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