핑거루트를 첨가한 쿠키의 품질특성

신미혜; 유수인; 이민호; 홍금주

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 신미혜 (을지대학교) 유수인 (을지대학교) 이민호 (을지대학교) 홍금주 (청운대학교)

저널정보: 한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제16권 제1호(통권 제46호)

발행연도: 2020.3

수록면: 115 - 125 (11page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

This study examined the quality characteristics, including antioxidative activity of cookies added with finger root powder(FP)(0%, 2%, 4%, and 6%). The moisture contents significantly increased with increasing FP content. Whereas spreadability decreased with increasing FP content. The lightness of cookies was no change in the control group and the FP added group. whereas redness and yellowness increased significantly with increasing FP content. The hardness tended to increase by the addition of FP compared to the control group, but there was no significant difference according to the amount added. DPPH(2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl) free radical scavenging activities and total polyphenol contents increased significantly with increasing FP content. In the sensory evaluation, sensory scores for color, flavor, taste, crunch, and overall preference were the highest in the 4% cookies added with FP. These results suggest that the appropriate amount of FP for making cookies added with FP is 4%. Based on the overall observations, the optimal concentration of 4% FP is considered to be the most appropriate to maximize the sensory quality and functional effects.

#Finger root powder #cookies added with finger root powder #quality characteristics #DPPH free radical scavenging activity #total polyphenol contents

참고문헌 (43)

참고문헌 신청

AACC. / 1983 / Approved methods of the AACC / method 10-50D

Blois, M. S. / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181(4617):1199~1200

변양수 / 2017 / 민들레복합분말 첨가 쌀 쿠키의 항산화적, 관능적 품질특성 / 한국식품과학회지 49(2):173~180

Cha, J. Y. / 1999 / Effect of potato polyphenolics on lipid peroxidatior in rats / J Korean Soc Food Sci Nutr 28(5):1131~1136

채경연 / 2017 / 산사분말을 첨가한 머핀의 품질특성 / 한국외식산업학회지 13(4):103~117

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

신미혜

소속기관 을지대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학 자연과학 > 생활과학

논문수 35 이용수 4,224

Soo In Ryu

소속기관 Seongnam Food R&D Support Center

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 사회과학 > 관광학

논문수 23 이용수 2,479

Min Ho Lee

소속기관 을지대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10% 사회과학 > 관광학

논문수 26 이용수 2,524

홍금주

소속기관 경기대학교 외식조리 관리학과

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10% 사회과학 > 관광학

논문수 14 이용수 1,796

이 논문과 함께 이용한 논문

흰 민들레 쿠키의 항산화 활성 및 품질특성

이재준 , 황명숙 , 이현주 한국지역사회생활과학회지 2019 .08

검은생강 분말 첨가 쿠키의 품질 특성

권가혜 , 김명현 , 한영실 Culinary Science & Hospitality Research 2021 .04

벌나무 잎 분말 첨가 쿠키 품질 특성

박성진 , 김동호 , 나영아 Culinary Science & Hospitality Research 2018 .11

토마토 분말 첨가 머랭 쿠키의 품질 특성

김경희 , 김영식 , 홍민서 외 1명 한국식품영양과학회지 2016 .03

흑미 미강 쿠키의 항산화활성 및 품질특성

주신윤 , 최해연 한국식품영양과학회지 2012 .02

최근 본 자료

전체보기

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (43)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)