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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.10
- 수록면
- 122 - 122 (1page)
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Coffee (Coffee arabica L.), which has many bioactive compounds, has recently been cultivated in temperate regions. To investigate the qualities of coffee cultivated in Republic of Korea, main phytochemicals (total polyphenols, chlorogenic acid, and caffeine) were monitored in three arabica coffee cultivars (‘Catuai’, ‘Caturra’, and ‘Geisha’) at three roasting stages: the green bean, the first crack (medium roasting), and the second crack (dark roasting). Total polyphenols were determined by using spectrophotometry and chlorogenic acid and caffeine were quantified by using high-performance liquid chromatography with the standards. The content o ... 전체 초록 보기
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