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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박경숙 (장안대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제33권 제5호
발행연도
2020.1
수록면
561 - 569 (9page)

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In this study, the antioxidative activity of Jeolpyun containing S. glauca (Bunge) Bunge powder (2%, 4%, 6%, and 8%) and extract (2%, 4%, 6%, and 8%) was evaluated based on the total polyphenol contents, electron-donating ability, scavenging of superoxide anion radical, and decomposition of hydrogen peroxide. Total polyphenol contents of Jeolpyun containing 8% S. glauca (Bunge) Bunge powder were the highest with a value of 2,280±0.00 μg GAE/mL. It was observed that total polyphenol content exhibited a significant relation with concentrations at p<0.05. The electron-donating ability of Jeolpyun containing 8% S. glauca (Bunge) Bunge extract was the highest with a value of 83.93±0.69%. The electron-donating abilities revealed significant differences between concentrations (p<0.05). The superoxide radical scavenging ability of the blank was 0.01523±0.00068 and Jeolpyun containing 6% S. glauca (Bunge) Bunge powder was the highest with a value of 0.00977±0.00842. The hydrogen peroxide decomposing ability of Jeolpyun containing 0% S. glauca (Bunge) Bunge powder was －0.00377±0.0049; 8% S. glauca (Bunge) Bunge powder revealed the highest decomposing ability of －0.0476±0.0234. Hydrogen peroxide decomposing abilities revealed significant differences between concentrations (p<0.05). Jeolpyun containing S. glauca (Bunge) Bunge powder and extract demonstrated improved antioxidative activities.
#S. glauca (Bunge) Bunge powder #S. glauca (Bunge) Bunge extract #total polyphenol contents #electron donating ability #superoxide anion radical

목차

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Aebi H. / 1974 / Methods of Enzymatic Analysis, vol. 2 / Academic Press :673~684 google schola 최강훈 / 2016 / 탈지미세조류로부터 폴리페놀 생산 증대를 위한 열수추출 조건 최적화 / Korean Chemical Engineering Research(HWAHAK KONGHAK) 54(3):310~314 dbpia 최유정 / 2009 / 유산균을 이용한 기능성 발효 양파음료의 개발 / 산업식품공학 13(1):1~7 dbpia 정갑택 / 2012 / 피부미용 관련 건강기능식품 국내특허 등록현황 / 한국식품영양학회지 25(2):308~316 dbpia 황수정 / 2008 / 황기 농축액을 첨가한 절편의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 24(2):266~271 dbpia

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