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학술저널
저자정보
박진희 (국립식량과학원) 박철수 (전북대학교) 강천식 (전북대학교) 양진우 (국립식량과학원 밀연구팀) 정한용 (국립식량과학원) 김경민 (국립식량과학원 남부작물부) 최창현 (국립식량과학원) 손재한 (국립식량과학원) 손지영 (국립식량과학원) 박태일 (국립식량과학원) 김경훈 (국립식량과학원)
저널정보
한국육종학회 한국육종학회지 한국육종학회지 제53권 제2호
발행연도
2021.1
수록면
83 - 95 (13page)

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2021

국내산 밀 전분과 종실경도 유전 특성이 국수 특성에 미치는 영향
박진희 2021.01 학위논문
국내산 밀 전분 및 종실 경도 특성이 생면 품질에 미치는 영향
박진희 ,  박철수 ,  강천식 외 8명 한국육종학회지 2021.01 학술저널

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This study was conducted to investigate the effect of starch properties on the texture of cooked noodles from Korean wheat. Thegenetic composition of GBSS I (granule bound starch synthase I, called waxy protein) and puroindoline, which affect the amylose contentand kernel hardness, was also evaluated. Waxy wheats carrying Wx-1 null alleles showed clearly different starch properties, high swellingpower, pasting viscosity, breakdown and paste clarity, unsuitable texture of cooked noodles, and low hardness and springiness. Two partialwaxy soft wheats carrying single or double null alleles at the Wx-1 locus gene, and Pina-D1a and Pinb-D1a alleles exhibited a softer andhigher elasticity texture of the cooked noodles than Korean wheats carrying wild-type Wx-1 null alleles. There were no significant differencesin the starch properties and texture of cooked noodles according to the puroindoline composition. A principal component analysis showeda strong negative relationship between the amylose content and starch swelling power, and these traits also improved the springiness andcohesiveness of the cooked noodles prepared from non-waxy Korean wheat. Joongmo2012, a double null partial waxy wheat, showed higherstarch swelling power and springiness of the cooked noodles than other non-waxy Korean wheats.
#Korean wheat #starch #GBSS I #puroindoline #texture of cooked noodles

목차

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참고문헌 (51)

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Ali R / 2014 / Relationship of damaged starch with some physicochemical parameters in assessment of wheat flour quality / Pak J Bot 46:2217~2225 google schola American Association of Cereal Chemists International / 2010 / Approved Methods of Analysis / AACCI google schola Baik BK / 2003 / Characteristics of noodles and bread prepared from double null partial waxy wheat / Cereal Chem 80:627~633 google schola Baik BK / 2010 / Asian noodles science, technology, and processing / John Wiley & Sons :261~284 google schola Balet S / 2019 / Rapid Visco Analyser(RVA)as a tool for measuring starch-related physiochemical properties in cereals : A review / Food Anal Methods 12:2344~2360 google schola

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