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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.10
- 수록면
- 540 - 540 (1page)
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In this study, we investigated the physicochemical characteristics and in vitro antioxidant activities of yogurt added with Artemisia argyi. The A. argyi yogurt was prepared with powdered skim milk, oligosaccharide, and A. argyi at doses of 0, 0.5, 1, 2%, and then fermented with commercial starter for 18 h at intervals of 6 h. During fermentation, pH of yogurt added with A. argyi was decreased to 4.43 to 4.46. However, the acidity and the number of viable cells of yogurt added with A. argyi were increased during fermentation period. The yogurt added with 1% A. argyi at 18 h fer ... 전체 초록 보기
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