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박화정 (네이처팜) 예정수 (네이처팜) 임세미 (네이처팜) 김현주 (안동대학교) 김태완 (안동대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
613 - 613 (1page)

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본 연구는 항비만 소재 첨가를 통한 당근말랭이 제품의 효능 증진을 목표로 하였다. 소비자들에게 친숙한 채소인 당근을 주재료로 사용하여 말랭이 제품을 제조하였으며, 우수한 항비만 효능 및 작용기전이 보고되어 있는 원지를 효능 강화 소재로 사용하였다. 원지의 효능을 확인하기 위해 3T3-L1 세포를 이용하여 원지 70% 주정 추출물의 전지방세포 분화억제능을 측정한 결과, MDI 처리군 대비 추출물 20 μg/mL 농도에서 60% 지방분화를 억제한 것을 확인하였다. 원지 추출물을 당근말랭이 제품에 첨가하기 위해 감압농축 후 동결건조하여 분말화하였으며, 이를 당침 공정에 0.1%. 0.2%, 0.3%, 0.5%, 1%, 2% 첨가하여 제조한 ... 전체 초록 보기

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