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학술저널
저자정보
Kimun Kwon (Korea Institute for Animal Products Quality Evaluation) Kim Margarette C. Nogoy (Chungbuk National University) Hwa-Eun Jeon (Korea Institute for Animal Products Quality Evaluation) Seung-Ju Han (Korea Institute for Animal Products Quality Evaluation) Hee-Chan Woo (Korea Institute for Animal Products Quality Evaluation) Sung-Min Heo (Korea Institute for Animal Products Quality Evaluation) Hyoung Ki Hong (Chungbuk National University) Jae-Ik Lee (Chungbuk National University) Dong Hoon Lee (Chungbuk National University) 최승호 (충북대학교)
저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제64권 제1호
발행연도
2022.1
수록면
143 - 154 (12page)

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This study was conducted to evaluate the relationship among market weight, slaughter age, yield grade, and primal cut yield in Hanwoo. A total of 403 Hanwoo (Korean native cattle) was assessed for carcass traits such as carcass cold weight, backfat thickness, ribeye area, dressing percentage, yield index, and marbling score. The production yield of the individual major primal cuts of Hanwoo beef was also measured. Carcass cold weight, ribeye area, and backfat thickness, which affect meat quality increased with increased market weight (p < 0.05). The production yield of the ten major primal cuts also increased with increased market weight (p < 0.05). In terms of slaughter age, carcass cold weight, ribeye area, and backfat thickness all increased from 25 months to 28?29 months, and the production yield of all prime cuts also increased with increasing slaughter age. According to the meat yield grade, carcass cold weight and backfat thickness increased from grade A to grade C, although the ribeye area was not affected. The combined findings of the study suggest that slaughtering Hanwoo at the weight of 651?700 kg and 701?750 and age of 28.23 and 29.83 months could be desirable to achieve the best quality and quantity grade of Hanwoo beef. However, the positive correlation of carcass cold weight and backfat thickness, and the negative correlation of the yield index according to primal cuts yield indicated that it is necessary to couple the slaughtering management of cattle with improved genetic and breeding method of Hanwoo to increase the production yield of the major prime cuts of Hanwoo beef.
#Hanwoo #Carcass traits #Market weight #Slaughter age #Yield grade #Correlation

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