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저자정보
최유경 (숙명여자대학교 식품영양학과) 강주현 (숙명여자대학교) 이예원 (숙명여자대학교) Yeongeun Seo (Sookmyung Women’s University) Sejeong Kim (Sookmyung Women’s University) 하지명 (숙명여자대) 오혜민 (숙명여자대학교) 김유진 (숙명여자대학교) 박은영 (숙명여자대학교) 이희영 (숙명여자대학교 식품영양학과) 이수민 (숙명여자대학교 식품영양학과) Min Suk Rhee (Korea University) 윤요한 (숙명여자대학교)
저널정보
한국수산과학회 Fisheries and Aquatic Sciences Fisheries and Aquatic Sciences 제25권 제9호
발행연도
2022.9
수록면
463 - 472 (10page)

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In this study, a microbial risk assessment was performed for the bacteria Vibrio parahaemolyticus, which causes a foodborne illness following the consumption of Jeotgal, a fermented seafood in South Korea. The assessment comprised of six stages: product, market, home, consumption, dose-response, and risk. The initial contamination level (IC) was calculated based on the prevalence of V. parahaemolyticus in 90 Jeotgal samples. The kinetic behavior of V. parahaemolyticus was described using predictive models. The data on transportation conditions from manufacturer to market and home were collected through personal communication and from previous studies. Data for the Jeotgal consumption status were obtained, and an appropriate probability distribution was established. The simulation models responding to the scenario were analyzed using the @RISK program. The IC of V. parahaemolyticus was estimated using beta distribution [Beta (1, 91)]. The cell counts during transportation were estimated using Weibull and polynomial models [δ = 1 / (0.0718 ? 0.0097 × T + 0.0005 × T2)], while the probability distributions for time and temperature were estimated using Pert, Weibull, Uniform, and LogLogistic distributions. Daily average consumption amounts were assessed using the Pareto distribution [0.60284,1.32,Risk Truncate(0,155)]. The results indicated that the risk of V. parahaemolyticus infection through Jeotgal consumption is low in South Korea.
#Foodborne illness #Jeotgal #Risk assessment #Simulation #Vibrio parahaemolyticus

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