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저자정보
이수민 (단국대학교) 이재용 (단국대학교) 유동규 (단국대학교) 전유빈 (단국대학교) 윤호식 (웰런비앤에프) 김철현 (단국대학교)
저널정보
한국낙농식품응용생물학회 Journal of Dairy Science and Biotechnology Journal of Dairy Science and Biotechnology 제40권 제1호
발행연도
2022.3
수록면
15 - 22 (8page)

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This study evaluated the levels of D(?)-lactate and L(+)-lactate, and the ratio of D(?)-lactate to total lactate (D(?)-lactate + L(+)-lactate) of 15 lactic acid bacteria (LAB) using an enzymatic method. D(?)-lactate and L(+)-lactate levels in the LAB ranged from 0.31 to 13.9 mM and 0.76 to 39.3 mM, respectively, in Bifidobacterium sp.; 1.08 to 11.7 mM and 0.69?13.0 mM in Lactobacillus sp.; 0.72 to 20.3 mM and 0.98 to 32.3 mM in Leuconostoc sp., and 33.0 mM and 39.2 mM in Pediococcus acidilacti KCCM 11747. The ratio of the range of D(?)-lactic acid to total lactic acid was 28.98%?45.76% in Bifidobacterium sp., 41.18%?61.02% in Lactobacillus sp., 29.85%?42.36% in Leuconostoc sp., and 45.71% in P. acidilacti KCCM 11747. In the future, there is a need to test for D(?)-lactate in various fermented products to which different LAB have been added and study the screening of LAB used as probiotics that produce various concentrations of D(?)-lactate.

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