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학술저널
저자정보
정연정 (충청북도농업기술원) 이아름 (충청북도농업기술원) 박재호 (충청북도농업기술원) 김영호 (충청북도농업기술원) 권의석 (충청북도농업기술원) 홍의연 (충청북도농업기술원) 한남수 (충북대학교) 엄현주 (충청북도농업기술원)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제29권 제2호
발행연도
2016.4
수록면
283 - 289 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2016

국내산 아로니아 두 품종(네로, 바이킹)의 영양성분 및 생리활성 분석
정연정 ,  이아름 ,  박재호 외 5명 한국식품영양학회지 2016.04 학술저널
아로니아 식초 발효를 위한 국내 아로니아 품종간 영양성분과 생리활성 분석 및 초산균주 선발
정연정 바이오산업협동과정 2016.01 학위논문

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The nutritional compositions and physicochemical properties of two aronia varieties (Viking and Nero) cultivated in Chungbuk were investigated. The proximate compositions of Nero and Viking powder were:13% moisture, 0.58% and 0.6% ash, 0.73% and 0.33% crude lipid, 5.47% and 6.51% crude protein, 15.65% and 16.15% crude dietary fiber, and 64.36 and 64.43% crude carbohydrate, respectively. The proximate contents of the aronia samples were not significantly different. Among the physicochemical properties, there was also no significant change in total anthocyanin and antioxidant activity. However, Viking had higher total polyphenol contents and α-glucosidase inhibition activity than Nero. The mineral contents of Al, Fe, Mn, Mg, Ca, Na, K, Cu and Zn in the two aronias were determined. Cu and Zn were not detected in both varieties. With regard to Al, Na and K, Nero was higher than Viking, while Ca was higher in Viking than Nero. From the results, Viking could be suggested to be beneficial for food processing.
#aronia #Nero #Viking #nutritional compositions #antioxidant activity

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