외식 프랜차이즈 가맹점주의 기업가적 지향성이 경영성과에 미치는 영향: 프로세스 혁신의 매개효과

김창봉; 박대일

doi:10.18032/kaaba.2023.36.5.799

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김창봉 (중앙대학교) 박대일

저널정보: 대한경영학회 대한경영학회지 대한경영학회지 제36권 제5호

발행연도: 2023.5

수록면: 799 - 823 (25page)

DOI: 10.18032/kaaba.2023.36.5.799

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급변하는 시장 환경과 지속된 경제침체는 외식 프랜차이즈 비즈니스 패러다임의 전환을 요구하고 있다. 그러나 외식 프랜차이즈 가맹점은 특성상 가맹본부가 제공하는 유통, 마케팅, 교육 등의 경영 프로세스를 바탕으로 운용되기에 제한적인 측면이 드러난다. 이때 가맹점주는 제한된 시장 환경을 극복하고 경영성과를 개선하고자 가맹점 내 최적화한 자체적인 경영 프로세스 전환의 가능성이 나타난다.
본 연구의 목적은 본 연구는 외식 프랜차이즈 가맹점주의 기업가적 지향성이 프로세스 혁신에 미치는 영향과 프로세스 혁신을 매개로 경영성과에 미치는 영향을 파악하고자 하는 것이다. 세부적으로는 외식 프랜차이즈 가맹점주의 기업가적 지향성에 관한 측정요인을 선행연구를 바탕으로 개발하고, 외식 프랜차이즈 가맹점주의 기업가적 지향성이 업체 내 프로세스 혁신에 미치는 영향을 파악하고, 가맹점의 프로세스 혁신이 경영성과에 미치는 영향을 파악하는 것이다. 또한, 외식 프랜차이즈 가맹점주의 기업가적 지향성과 경영성과의 관계에서 프로세스 혁신의 매개효과를 검토하고자 하는 데에 있다.
이 같은 연구목적을 달성하기 위하여 본 연구는 선행연구를 바탕으로 변수와 가설을 설계하였으며 측정요인을 중심으로 데이터를 확보하고자 설문지를 구성하였다. 주요 설문 대상은 서울 및 경기 지역의 한식, 분식, 커피, 제과/제빵, 치킨 등 외식 프랜차이즈 업체이다. 설문 기간은 2023년 1월 10일부터 2023년 3월 8일까지이며 총 500부의 설문을 배포하여 222부의 설문을 회수하였으며, 불성실한 설문을 제거한 후 186부의 설문을 분석에 사용하여 구조방정식 모델링 검정을 하였다.
본 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 외식 프랜차이즈 가맹점주의 혁신성과 위험 감수성은 프로세스 혁신에 긍정적인 영향을 미쳤으나 진취성은 유의한 영향을 미치지 못하였다. 둘째, 외식 프랜차이즈 가맹점의 프로세스 혁신은 경영성과에 긍정적인 영향을 미쳤다. 셋째, 혁신성과 위험 감수성은 프로세스 혁신을 통해 경영성과에 간접효과를 미쳤다.

The rapidly changing market environment and persistent economic downturn require a paradigm shift in the business model of restaurant franchises. However, franchise outlets in the restaurant industry face limitations as they operate based on the management processes provided by the franchisors, such as distribution, marketing, and training. In such circumstances, franchisees have the opportunity to overcome the constrained market environment and improve their performance by transitioning to their own optimized management processes.
The purpose of this study is to examine the influence of entrepreneurial orientation on process innovation and its mediating effect on franchisee performance. Specifically, we develop measurement factors for entrepreneurial orientation based on prior research, investigate the impact of entrepreneurial orientation on process innovation within franchise outlets, and explore the influence of process innovation on franchisee performance. Furthermore, we examine the mediating effect of process innovation on the relationship between entrepreneurial orientation and franchisee performance.
To achieve these research objectives, we designed variables and hypotheses based on previous studies and constructed a survey questionnaire focusing on the measurement factors. The survey targeted franchise outlets in the Seoul and Gyeonggi regions, encompassing various types of cuisine, including Korean, fast food, coffee, bakery, and chicken franchises. The survey was conducted from January 10, 2023, to March 8, 2023. A total of 500 questionnaires were distributed, and 222 responses were collected. After removing unreliable responses, 186 valid questionnaires were used for structural equation modeling analysis.
The results of this study are as follows. First, entrepreneurial innovativeness and risk-taking propensity of restaurant franchisees positively influenced process innovation, while proactiveness did not have a significant impact. Second, process innovation within restaurant franchises had a positive effect on franchisee performance. Thirdl, innovativeness and risk-taking propensity indirectly influenced franchisee performance through process innovation.
Based on the research findings, we provide both academic contribution and practical implications. From an academic perspective, this study contributes by identifying the entrepreneurial orientation of small-scale restaurant franchisees and demonstrating the positive impact of process innovation on franchisee performance. Additionally, the mediating effect of process innovation in the relationship between entrepreneurial orientation and franchisee performance is highlighted. From a practical standpoint, this study emphasizes the importance of efforts and attention from franchisees in managing restaurant franchises and highlights the significance of assessing local market conditions for franchise management by the franchisors. Moreover, it underscores the need for government support in entrepreneurship education and consulting services related to entrepreneurial orientation.

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