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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박경란 (장안대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.29 No.10(Wn.159)
발행연도
2023.10
수록면
73 - 89 (17page)
DOI
10.20878/cshr.2023.29.10.008

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This study was analyzed and reviewed the ingredients and recipes of Jeonyak in 16 culinary literatures published from Chosun Dynasty to the 20<SUP>th</SUP> century. Jeonyak is Korean traditional medical food made from bone stock adding with various spice ingredients. So its cooking process is not simple and needs long time to cook. Therefore, it has been modified and changed gradually ingredients and recipe to improve the preparation. The main ingredients of Jeonyak were mentioned agyo 10 times in these literature, ujog (6 times), soegajug (5), ujog (6), noggag (1), umo (1) and the sub-ingredients were jujube and omae. The umo-jeongwa was introduced in 1,400’s and agyo-Jeonyak in 1,500’s. The seasoning and spices of Jeonyak were mentioned pepper of 18 times, ginger, cinnamon, cloves of 16 times, respectively. The garnish was eggjidan (3), pine nuts (4), seogicha (3), silgochu (3), and chogangang as side sauce. As the change of cooking method for Jeonyak was the boiling down most frequently used with 19 times in these literature, followed by 18 times of simmering. The simmering and filtering methods were developed for moderation in 1,700’s. The stirring and storing methods used to solidify from 1,800’s and also sprinkling method in 1,900’s. Jeonyak has been used as medical food for a long time in Korea also it can be contributed to the globalization of Korean food by adding medicinal ingredients to satisfy the tastes of modern people who are interested in elderly-friendly food.
#Jeonyak #Ingredients #Recipe #Culinary literature #Period

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 이론적 배경
3. 연구내용 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (59)

참고문헌 신청
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