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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.27 No.3(Wn.128)
발행연도
2021.3
수록면
142 - 153 (12page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2021

조리서에 수록된 소 부산물을 활용한 습열조리법의 문헌적 고찰: 1800년대 후반～1990년대 조리서 중심으로
이윤화 ,  김보람 ,  정혜정 Culinary Science & Hospitality Research 2021.03 학술저널

2018

조리관련 문헌에 수록된 소고기 및 소부산물 변화에 관한 고찰 : 1800년대 말 ~ 1999년 까지
이윤화 농생명식품산업학과 2018.01 학위논문
조리문헌에 수록된 소고기 건열조리법의 문헌적 고찰 - 1800년대 말~1990년대 조리서 중심으로 -
이윤화 ,  신정규 ,  변영미 외 5명 한국식생활문화학회지 2018.01 학술저널

초록· 키워드

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In this study, the recipe for beef by-products contained in recipes from the late Joseon Dynasty to the modern era was considered. As a result of the study, the moisture-heat cooking method using beef by-products was recorded 211 times, and the document that recorded the most recipe was “Hangukeumsik Daegwan”, and a total of 24 recipes were recorded. In addition, beef is an important ingredient that has been with the Korean people for a long time. It has been cooked using various parts from head to toe, and recipes suitable for each part have been developed. The cooking methods has been changed based on the food culture or it has been maintained to the present, but there are cases which are suddenly disappears. Among the recipes using beef by-products, various parts such as cow foot, ox tail, backbone, sheep, giblets, head bones, crucibles, daechang, seonji, lungs, liver, boa, iron head, and beef tongue were found to be used. These findings are believed to be helpful in the study of trend changes in beef by-products, and presented background knowledge of beef and beef by-product foods in the food service industry market.
#Beef #Beef by-products #Modern cookbooks #Cooking methods #Moisture-heat cooking

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 연구 내용 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (40)

참고문헌 신청
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