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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정세진 (성신여자대학교)
저널정보
충남대학교 인문과학연구소 인문학연구 인문학연구 제62권 제1호
발행연도
2023.3
수록면
211 - 236 (26page)

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본 연구자는 한국의 중국 식문화 연구자들이 중국 식문화의 실체를 보여주는 연구 성과를 보다 적극적으로 공개함으로써 한국학 연구자들이 근거로 활용할 수 있도록 하고 우리 문화의 정체성을 변별케 해야 한다고 생각해왔다. 이를 위해 본 연구자는 명대 식보를 대표하는 준생팔전·음찬복식전 에 대한 연구를 진행하였다. 식보에는 음식과 관련된 다양한 내용이 기재되는데 그중에서 레시피 기록은 해당 음식의 실제 모습을 유추할 수 있게 하고 음식 문화의 실제 윤곽을 짐작할 수 있게 하기 때문이다. 더구나 명대의 식보는 성숙 단계의 당시 음식문화를 반영하고 있고 그 수량도 적지 않다. 또한 명대 식보 중 일부는 한반도에서 자료로 활용되었기 때문에 주의 깊게 들여다볼 필요성도 있다. 본고에서는 이 식보에 실린 레시피 중에서 ｢脯鮓類｣에 기재된 것의 특징을 정리하고 다른 식보와의 연관성을 고찰하였다. 이 연구를 시작점으로 하여 다른 명대 식보 연구로 확장한다면 한반도의 음식문화를 고찰하는 데에 도움이 될 만한 자료를 축적할 수 있으리라 기대한다.
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