지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2023.12
- 수록면
- 615 - 620 (6page)
- DOI
- 10.9721/KJFST.2023.55.6.615
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구에서는 대두를 70, 80, 90, 100℃에서 압착하여 탈지한 탈지대두분말로 압출성형 식물조직단백(Texturized Vegetable Protein, TVP)을 제조하고 탈지온도구간에 따른 품질특성을 비교 분석하였다. 원료의 배합은 대두단백 50%, 글루텐 30%, 옥수수전분 20%를 기본배합으로 하였다. 압출성형 공정은 냉각 다이가 장착된 압출성형기를 이용하여 배럴온도 190℃, 스크루 회전속도 250 rpm으로 하였다. 80℃ 처리구가 경도, 탄력성, 절단강도에서 가장 높은 값을 보였으며, 100℃ 처리구는 모든 물성 항목에서 가장 낮은 값을 보였다. 수분흡수력과 탁도는 80℃ 처리구에서 가장 낮은 값을 보였다. pH는 탈지온도가 증가함에 따라 증가하였다. 색도는 100℃ 처리구가 적색도 a<SUP>*</SUP>값과 황색도 b<SUP>*</SUP>값이 가장 낮은 값을 보였다. 이상의 결과는 100℃ 온도에서 탈지된 탈지대두분말 원료의 단백질 열변성으로 압출성형 시 조직화에 영향을 미친 것으로 보여지며, 80℃ 처리구가 높은 조직화 특성을 보인 것은 탈지량을 높이면서 변성을 줄일 수 있는 적정 온도구간으로 작용했을 것으로 사료된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (33)
참고문헌 신청
Adiamo OQ, Ghadamosi OS, Adiose SH. Functional properties and protein digestibility of protein concentrates and isolates procuced from Kariya (H ildergadia bateri) seed. J. Food Process. Preserv.40: 979-989 (2016)
Butt MS, Batool R. Nutritional and functional properies of some promising legumes protein isolates. Pakistan J. Nutr. 9: 393-379-2010
Cha YH. Effect of ohmic heating on characteristies of heating denaturation of soybean protein. Korean J. Food & Nutr. 24: 740-745-2011
Cha SH, Shin KO, Han KS. Studies on characteristics of concentrated soy protein. Korean J. Food Sci. Technol. 52: 459-466-2020
Cho SY, Ryu GH. Quality Characteristics and Manufacturing Process of Extruded Texturized Vegetable Protein. Food Ind. Nutr. 23: 25-32 (2018)
Butt MS, Batool R. Nutritional and functional properies of some promising legumes protein isolates. Pakistan J. Nutr. 9: 393-379-2010
Cha YH. Effect of ohmic heating on characteristies of heating denaturation of soybean protein. Korean J. Food & Nutr. 24: 740-745-2011
Cha SH, Shin KO, Han KS. Studies on characteristics of concentrated soy protein. Korean J. Food Sci. Technol. 52: 459-466-2020
Cho SY, Ryu GH. Quality Characteristics and Manufacturing Process of Extruded Texturized Vegetable Protein. Food Ind. Nutr. 23: 25-32 (2018)
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
대두 탈지 처리가 식물조직단백 조직화 특성에 미치는 영향
Food Science and Preservation
2023 .10
-
대두껍질 함량에 따른 탈지대두분말 식물조직단백의 품질 특성
Food Science and Preservation
2023 .10
-
탈지대두분말 입도별 식물조직단백의 품질 특성에 관한 연구
한국식품과학회지
2024 .08
-
탄산수소나트륨 첨가가 탈지대두분말을 이용한 식물조직단백 품질에 미치는 영향
한국식품과학회지
2024 .08
-
유지종자박 첨가에 따른 탈지대두분말 식물조직단백의 품질 특성
한국식품과학회지
2024 .06
-
Effect of Extrusion Conditions on Physical Properties of Texturized Vegetable Protein
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2015 .08
-
아로니아 분말 첨가가 탈지대두분을 이용한 식물조직단백 품질에 미치는 영향
한국식품과학회지
2023 .06
-
Analyzing quality characteristics of texturized vegetable protein using defatted soy flour with rice flour and rice starch
Food Science and Preservation
2024 .08
-
삼치 어육 가수분해물의 항산화 및 ACE 저해 활성
한국식품영양과학회지
2019 .01
-
Effects of Gums on the Quality Characteristics of Texturized Vegetable Protein Using Defatted Soy Flour
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
-
Effect of malted millet blends with defatted soybean and cinnamon flours on physiochemical and bioactive properties
Food Science and Preservation
2024 .10
-
압출성형 인조육의 제조공정과 품질특성
식품산업과 영양
2018 .06
-
배럴온도와 수분함량에 따른 식물성조직단백의 이화학적 특성
산업식품공학
2020 .01
-
구연산 첨가가 탈지대두분을 이용한 식물조직단백 품질에 미치는 영향
한국식품과학회지
2023 .10
-
Obtaining Low Fat and High Protein Animal Feed from an Black Soldier Fly Larvae by Mechanical Method and Solvent Extraction
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
-
Quality Evaluation of Hot Air-Dried Edible Insect ‘Protaetia Brevitarsis Larvae’ Including Sacrificing Method, Storage Temperature, and Defatting Condition
산업식품공학
2022 .05
-
Fermentation optimization and quality characteristics analysis of defatted Perilla frutescens
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2024 .10
-
Defatting and Sonication Enhances Protein Extraction from Edible Insects
한국축산식품학회지
2017 .01
-
국내 유통 콩 및 녹두가루 제품의 품질 특성
한국식품영양학회지
2017 .10
-
In vitro antioxidant activities of defatted seeds from Camellia japonica
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-151-24-02-088521880