해수산 무지개송어(Oncorhynchus mykiss) 가공부산물(프레임육)의 식품학적 품질 특성 조사

강상인; 허민수; 최병대; 김기현; 김용중; 김진수

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자료유형: 학술저널

저자정보: 강상인 허민수 최병대 김기현 김용중 김진수

저널정보: 한국수산과학회 한국수산과학회지 한국수산과학회지 제48권 제1호

발행연도: 2015.2

수록면: 26 - 35 (10page)

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2015

해수산 무지개송어(Oncorhynchus mykiss) 가공부산물(프레임육)의 식품학적 품질 특성 조사

강상인 , 허민수 , 최병대 외 3명 한국수산과학회지 2015.02 학술저널

2014

해수산 무지개송어 부산물(프레임육)을 활용한 민스형 일반맛 어육포의 제조 및 특성

강상인 , 김기현 , 이준규 외 7명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014.10 학술대회자료

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This study compared the meat quality of sea rainbow trout Oncorhynchus mykiss frame muscle (S-FR-TY) and fillet (S-FI-TY) with the frame muscle of freshwater rainbow trout (F-FR). There was a difference of < 1% in the proximate composition of S-FR-TY vs. S-FI-TY, and of S-FR-TY vs. F-FR. The Hunter a value of F-FR-TY was lower compared with that of F-FR cultured in Jecheon (F-FR-JC), but higher than that of F-FR cultured in Pyeongtaek (FFR- PT). However, no difference in the Hunter a value of S-FR-TY compared with any other F-FR was observed. The odor intensity of S-FR-TY was lower compared with that of F-FR, while the taste of S-FR-TY was milder than that of S-FI-TY, but stronger than that of F-FR. Although its total amino acid content was lower, the essential amino acid content of S-FR-TY was higher compared with S-FI-TY; the potassium content of S-FR-TY was also significantly greater. S-FR-TY contained high levels of nutritional and functional components, such as anserine, lysine, threonine, and eicosapentaenoic and docosahexaenoic acid. These results suggest that S-FR-TY could be used as a resource of canned food or fish jerky for children.

#Fish by-product #Fish frame #Frame muscle #Rainbow trout #Salmonidae fish

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