지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
This study was conducted to characterize the rapidly processed salt-fermented sandfish sauce added Bacillus coagurance KM-1 (RSSS) and commercial salt-fermented sandfish sauce (CSSS 1, 2). Contents of total nitrogen and amino nitrogen were higher in CSSS 1,2 than in RSSS (P<0.05). Total free amino acid contents of RSSS and CSSS 1,2 were 1,121.2±100 mg/100 g, 1,553.6±98.2 mg/100 g and 1,507.3±99.8 mg/100 g. Major free amino acid of RSSS was glutamic acid (194.4±17.3 mg/100 g), alanine (140.8±12.6 mg/100 g), lysine (135.1±12.1 mg/100 g), leucine (109.8±9.8 mg/100 g), aspartic acid (103.0±9.2 mg/100 g), valine (73.5 6.6 mg/100 g) in ordor. The samples were caused by their composition of the free amino acids rations, in which were umami, sweet and bitter taste in the salt-fermented sandfish sauce during fermentation. The Na was the largest mineral followed by K, Mg, P, Ca in the samples (P<0.05). Sensory evaluation result of samples, CSSS 1 was the highest than the others in overall acceptance.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Physiochemical Characteristics and Antioxidant Activity of Rapidly Processed Salt-Fermented Sandfish Arctoscopus japoncus Sauce with Thermophilic bacillus
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2015 .10
-
Quality Characterization of Commercial fish sauce and Quality Improvement and Process Control Standardization of Sailfin Sandfish Sauce
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
-
국내산 시판 멸치(Engraulis japonicas) 액젓의 품질평가
한국수산과학회지
2018 .12
-
장기 숙성된 한식간장의 맛성분 및 관능적 특성
한국식품영양학회지
2019 .01
-
도루묵의 체내 변화에 따른 음향산란특성
수산해양기술연구
2016 .01
-
염도 변화에 따른 오징어 액젓의 이화학적 및 관능 특성 비교
산업식품공학
2018 .01
-
소금 종류가 멸치액젓의 품질에 미치는 영향
수산해양교육연구
2017 .02
-
Method to estimate natural mortality of sandfish in the East Sea
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2017 .05
-
Soybean koji와 Rice koji를 첨가하여 발효한 도루묵(Arctoscopus japonicus) 액젓의 상온 저장 중 이화학적 품질변화
한국수산과학회지
2016 .04
-
진주담치(Mytilus edulis) 복합추출물을 이용한 진주담치소스의 제조 및 품질특성
한국수산과학회지
2017 .12
-
Mineral and Amino Acid Analysis in Sauces for Food Nutrients Database Construction
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2019 .10
-
시판 까나리(Ammodytes personatus) 액젓의 biogenic amines 함량
한국수산과학회지
2015 .12
-
Analysis of Chemical Compositions in Leaves of Adzukibean Cultivars (Vigna angularis L.)
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2021 .10
-
음향 실험 및 모델 기법을 이용한 도루묵 (Arctoscopus japonicus)의 음향산란반사강도 특성
수산해양기술연구
2015 .01
-
개체동결 굴(Crassostrea gigas)을 이용한 굴소스의 제조 및 품질특성
한국수산과학회지
2015 .12
-
Effect on Sandfish (Arctoscopus japonicus) biomass by creating marine forests
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2015 .10
-
특이 콩 품종의 1차 대사체와 2차 대사체 조성 및 항산화 활성 비교
Food Science and Preservation
2019 .08
-
적치커리 추출물의 항산화 및 당대사 관련 효소 활성
산업식품공학
2022 .08
-
Tilt angle distribution and theoretical target strength of the sandfish Arctoscopus japonicus
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2015 .10
-
Processing optimization of antioxidative aroase AP-10 hydrolysates prepared from skipjack tuna Katsuwonus pelamis roe concentrate
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2021 .04
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-151-24-02-090177374