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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이정기 (백석예술대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제21권 제1호(통권 제70호)
발행연도
2025.2
수록면
255 - 262 (8page)

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In this study, we aimed to manufacture ponsu jelly using only the original concentration of gelatin as an alternative thickener suitable for the health-oriented food culture trend of modern people who pursue health and taste, and to contribute to various cooking applications and commercialization of the food service industry. After manufacturing ponsu jelly by adding gelatin, we attempted to present ponsu jelly with optimal conditions through physicochemical analysis and sensory evaluation to select excellent ponsu jelly. As a result of comparing the physicochemical properties of ponsu jelly with different amounts of gelatin, the moisture, pH, color, and viscosity tended to increase as the amount of gelatin increased, while the soluble solid and salinity decreased as the amount of gelatin increased. In the sensory evaluation, the group with 3% gelatin added was generally evaluated as high in all evaluations except viscosity.
#quality characteristics #ponsu jelly #gelatin

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 실험재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
IV. 결론
참고문헌

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UCI(KEPA) : I410-151-25-02-092461301