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논문 기본 정보
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- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.5 No.1
- 발행연도
- 2000.3
- 수록면
- 1 - 6 (6page)
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The binding capacity of chitin and chitosan to anthocyanin pigments isolated from purple perilla leaves was investigated. The pigment binding capacity increased with increasing pigment concentrations and decreasing pH without being affected by reaction temperatures and particle sizes. Regression analysis revealed significantly high correlations between pigment binding capacity of chitin and chitosan and pigment concentration at ranges of 25-100 mg of pigment/g of sample. After 1 hr of settling, release of pigment from pigmented chitin and chitosan increased with increasing pH, up to 24.9% and 17.4%, respectively, at pH 9. In general, pigment binding capacity of chitosan was higher than that of chitin. These results suggest that chitosan may be useful as a potential adsorbent capable of stabilizing anthocyanin pigment.
목차
Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
CONCLUSION
ACKNOWLEDGMENTS
REFERENCES
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