한국 재래 검정콩의 지방질 조성에 관한 연구

이경임; 유정희; 이숙희; 최홍식

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이경임 유정희 이숙희 최홍식

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제17권 제3호

발행연도: 1988.9

수록면: 262 - 268 (7page)

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검정콩을 chloroform-methanol(2:1, v/v) 용매로 추출하여 얻은 총지방질을 SACC로 중성지방 질, 당지방질 및 인지방질로 분획하고, 이들의 조성을 TLC에 의하여 분별하였으며, GC에 의하여 지방산 조성을 분석한 결과는 다음과 같다.
검정콩의 총지방질중 중성지방질은 88.5~89.2%, 당지방질은 2.4~2.5%, 인지방질은 8.4~9.0% 였다. 중성지방질 조성중 triglycerides가 주된 성분이었으며, diglycerides, sterols, steryl esters, free fatty acids, hydrocarbons 등을 함유하고 있었다. 당지방질 성분으로는 monogalactosyl diglycerides 및 esterified steryl glycosides, cerebrosides 및 steryl glycosides, digalactosyl diglycerides 등이 분별정 량되 었으며, 인 지방질에서는 phosphatidyl ethanolamine, phosphatidyl choline, phosphatidyl inositol, phosphatidyl serine 및 lysophosphatidyl choline 이 분별정량되었다. 검정콩의 지방산 조성은 중성지방질의 경우 linoleic acid 함량이 가장 높고, oleic acid가 상당량 함유되어 있으며, 당지방질도 이와 비슷하나 oleic acid 함량이 다소 낮은 반면 palmitic acid 와 linolenic acid 함량이 약간 높았다. 또한 인지방질은 linoleic acid 와 palmitic acid 함량은 높으나 그외는 적은량 함유되어 있었다.

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소속기관 군산대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 11 이용수 1,373

이숙희

소속기관 부산대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10% 의약학 > 기초의학 > 예방의학·직업환경의학

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최홍식

소속기관 부산보건환경연구원

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