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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제18권 제1호
발행연도
1989.3
수록면
109 - 114 (6page)

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쌀보리가루에서 결합지질을 방법을 달리하여 추출하고 이들을 중성지질, 당지질, 인지질등으로 분획하였으며 다시 이 분획된 성분들의 구성 지질들을 분별 정량한 다음 각 지질들의 지방산 조성을 분석하였다. Water saturated butanol (25℃, WSB-LT) 추출 결합지질에서는 중성, 당, 인지질의 함량이 각각 35.5%, 32.4%, 32.1% 그리고 WSB(95℃, WSB-HT)추출 결합지질에서는 인지질의 함량이 50.6%로 가장 많았다. 중성지질 성분중 대부분을 차지하는 성분중 대부분을 차지하는 것은 triglyceride(66~82.9%)이고 그외 free fatty acid, free sterol, diglyceride, esterified sterol 등이 분별정량되었으며, 당지질 성분중에서는 digalactosyl diglycerides, cerebrosides, steryl glycosides, monogalactosyl diglycerides등이 주요 구성성부이였고 이중 digalactosyl diglyceride(40.2~44.8%)의 함량이 가장 많았다. 인지질의 경우에는 lysophosphatidyl choline (20.3~34.4%), phosphatidyl choline & phsphatidyl serine(18.6~22.5%), phosphatidyl ethanolamine(18.4~28.2%), diphosphatidyl glycerols (10.5~16.9%)등으로 그 성분이 구성되어 있었으며, 대체로 구성성분은 추출방법에 따른 차이를 발견할 수 있었으나 인지질외에는 그 차이가 심하지 않았다. 또한 쌀보리에서 추출한 결합지질의 주요 지방산은 linoleic acid와 palmitic acid로서 추출방법에 따른 지방산 조성의 큰 차이점은 없었으며, 특히 중성지질에서는 palmitic acid 함량이 34.3~38.2%, linoleic acid 함량이 44.2~48.8%였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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