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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제18권 제2호
발행연도
1989.6
수록면
153 - 159 (7page)

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녹두 발아에 미치는 초음파조사의 영향을 검토하기 위하여, 녹두발아전과 발아중에, 초음파를 각각 8분, 16분과 24분간 조사하여 녹두를 발아시키면서, 생장도 및 아미노산 함량을 측정한 결과 발아중 녹두의 생장도는 초음파 조사에 의하여 억제되었고, 발아 중에 초음파를 조사한 UTG Ⅱ에서 현저했으며, 초음파 조사시간이 길수록 억제되는 경향을 보였다. 무처리구 아미노산 함량은 발아됨에 따라 72사간까지 증가하였고, 그후에는 감소하였다. 부위별로는 자엽에서 감소하였으며 배축에서는 증가하였는데, 특히 Glu는 감소하고 Asp는 크게 증가하였다. 발아전 초음파를 조사한 UTG Ⅰ의 경우, 발아 24시간의 아미노산의 아미노산 함량은 초음파 조사시간이 길어짐에 따라 감소하였고, 발아 72시간에는 24분 초음파를 조사한 자엽의 아미노산 함량은 8분, 16분 조사했을 때보다 현저하게 높았으며, 발아 120시간에서는, 발아 72시간에 비하여 감소하였으며, 조사시간이 길수록 자엽에 대한 배축의 아미노산 함량 비율이 낮았다. 발아 중 초음파 조사한 UTC Ⅱ의 아미노산 함량은 무처리구보다는 낮고 UTC Ⅰ보다는 높았으며, 초음파 조사 시간이 길수록 아미노산 함량은 감소하였고, 자엽에서 배축으로의 아미노산 전이가 적었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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