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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제23권 제5호
발행연도
1994.10
수록면
845 - 848 (4page)

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10%의 고농도 에탄올에 내성을 나타내는 Acetobacter sp. FM-10의 초산 발효조건을 검토한 결과, Acetobacter sp. FM-10을 이용하여 정치배양했을 경우, 배양액의 초기 초산농도는 초산 생성속도에 큰 영향을 미쳤는데, 0.75% 농도 까지는 초기 초산농도가 높을수록 좋았으나, 1% 부터는 초산생성이 현저히 저해되었다. 한편, 배지의 초기 에탄올 농도를 5%로 하여 배양하다가 배양액속의 에탄올이 소모된 시점에서 에탄올을 1%씩 추가시켜 주었을 경우에 배양 초기 부터 10%의 에탄올배지에서 배양시킨 경우 보다 발효수율이 월등히 저하되어 주목할만한 산도 증가는 나타나지 않았다. 100rpm 이상으로 진탕배양하였을 때 진탕속도가 증가할수록 최고 산도에 도달하는 시간이 빨라졌으며, 150rpm에서는 배양 10일 만에 최고 산도가 8.3%에 도달하여 정치배양 보다 최고산도에 이르는 시간이 10일 정도 빨랐다. 발효조에서 초산생산 최적조건은 교반속도 700rpm, 통기량 5L/min였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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