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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제30권 제6호
발행연도
2001.12
수록면
1,246 - 1,252 (7page)

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백김치의 생체내 Am독성억제효과를 확인하기 위하여 Am식이에 10% 백김치(동결건조분말) 첨가사료로 사육한 흰쥐의 성장회복능을 실험한 결과를 요약하면 다음과 같다. Am식이군의 섭취량이 양적으로 다른 군에 비해 적었으며, 기본식이군, 생배추식이군, 백김치식이군은 거의 같은 섭취량을 보였다. 기본식이군의 체중이 사육종료일에 289.4 g에 달하는데 비해 Am식이군은 229.8 g으로 기본식이군의 79.4%에 불과해 체중증가 현상이 크게 저조하였다. 그러나 백김치를 첨가한 식이군의 경우는 설사증상이 없어지고 체중도 기본식이군의 경우와 비슷한 수준까지 회복상태를 보여 백김치의 Am에 대한 독성억제효과를 나타내었다. 변의 총배설량은 백김치식이군(173.99 g/3 weeks)이 기본식이군의 약 15배, 생배추식이군의 약 1.6배로 백김치가 변부피를 증가시키는데 가장 효과적인 것으로 확인되었다. 대장과 맹장의 무게는 생배추 및 백김치식이군에서 유의적(p<0.05)인 증가를 나타내었다. 또한 신장의 무게는 Am식이군에서 유의적인 감소를 나타내어 Am의 독성이 신장과 깊은 상관성이 있음을 시사하고 있었다. Am식이군의 단백질(50.26%) 및 지질소화율(58.37%)이 백김치식이군의 단백질(87.30%) 및 지질소화율(92.12%)에 비하여 매우 낮았는데, 이것은 이들 영양소의 낮은 소화율이 흰쥐의 체중저하에 직접적인 영향을 미친 것으로 생각되었다. 백김치의 수용성 및 불용성식이섬유는 소화관을 통과한 형태변화가 뚜렷하게 관찰되었다. 변의 배설형태는 백김치식이군의 변이 가장 부피가 크고 일정한 크기를 보였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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