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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2005.3
- 수록면
- 433 - 437 (5page)
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전자선 조사가 건조된 오징어의 미생물학적 안전성과 품질에 미치는 영향을 확인하였다. 전자선은 2~16 k㏉의 선량으로 각각 조사하여 대조구와 비교하였다. 실험 결과 전자선에 의해 건조된 오징어에 존재하는 미생물 수가 유의적으로 감소하는 것을 확인하였다. 건조된 오징어에 존재하는 총 호기성 세균, 곰팡이와 효모, 대장균 군의 D_(10) value는 각각 8.57, 4.60, 8.10 k㏉로 나타났다. 전자선 조사된 시료 및 대조구에 대한 Hunter 색차계의 L, a, b 값을 측정한 결과 유의적 차이가 없는 것으로 나타났고, 관능검사의 경우도 조사된 시료와 대조구와의 큰 변화는 나타나지 않았다. 따라서 전자선 조사로 인해 건조된 오징어의 미생물학적 안전성과 품질 개선의 가능성을 확인하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (49)
참고문헌 신청
Kwon JH. 1994. Advances in food irradiation and it’s potential roles in Korea. J Food Hygiene and Safety 9: 35-49.
Parish ME, Sadler GD, Wicker L. 1990. Viability of Lactobacillus plantsrum in orange juice under low pH and temperature conditions. J Food Sci 55: 1023-1025.
Wei CI, Chen CM, Koburger JA, Otwell WS, Marshall MR. 1990. Bacterial growth and histamine production on vaccum packaged tuna. J Food Sci 55: 59-63.
Okereke A, Beelman RB, Doores S. 1990. Control of spoilage of canned mushrooms inoculated with Clostridium sporogenes PA 3679 spores by acid-blanching. J Food Sci 55: 1331-1333.
Kwon JH, Byun MW, Cha BS, Yang JS, Cho HO. 1988. Improvement of hygienic quality of vegetable mixed condiments using gamma irradiation. Korean J Food Hygiene 3: 233-239.
Parish ME, Sadler GD, Wicker L. 1990. Viability of Lactobacillus plantsrum in orange juice under low pH and temperature conditions. J Food Sci 55: 1023-1025.
Wei CI, Chen CM, Koburger JA, Otwell WS, Marshall MR. 1990. Bacterial growth and histamine production on vaccum packaged tuna. J Food Sci 55: 59-63.
Okereke A, Beelman RB, Doores S. 1990. Control of spoilage of canned mushrooms inoculated with Clostridium sporogenes PA 3679 spores by acid-blanching. J Food Sci 55: 1331-1333.
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