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충남대학교 농업과학연구소 Korean Journal of Agricultural Science 農業科學硏究 第35卷 第2號
발행연도
2008.12
수록면
155 - 165 (11page)

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A seasoned squid Jeotkal, Korean traditional fermented seafood , and its ingredients for manufacturing, including red hot pepper powder, ground garlic, sesame seeds, were irradiated with 0, 0.5, 1, 2, and 5 kGy by electron beam and stored at 4℃ for 4 weeks to determine the changes in microbiological and sensory characteristics. The initial contamination of squid Jeotkal such as total aerobic bacteria, yeast & mold, and coliform bacteria were at the levels of 2.88, 3.04, and 4.20 log CFU/g, respectively. However, electron beam irradiation with does at 5 kGy reduced the total aerobic bacteria to about 1 log CFU/g. Yeast & mold and coliform bacteria were reduced to 1-2 log CFU/g after 2 kGy of irradiation and reached to undetected level when the sample was irradiated at 5 kGy and following storage at 4℃ for 4 weeks. Sensory characteristics showed that electron beam irradiation of up to 5 kGy did not adversely affect overall acceptability of squid Jeotkal and its ingredients during cold storage. Therefore, electron beam irradiation is one of the possible means to improve storage stability of seasoned squid jeotkal, which has limited alternative sterilization methods due to the temperature characteristics of the products.
#squid joetkal #electron beam irradiation #microbiological #sensory

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
참고문헌

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ahn, H. J. / 2000 / Processing of low salted and fermented shrimp using gamma irradiation before optimum fermentation / Korean J. Food Sci. Technol 32 : 1107 ~ 1113 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Cha, S. K. / 2001 / Searching and preservation of microbial resources from traditional fermented foods / Food Ind. Nutr 6 : 60 ~ 66 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Du, M. / 2001 / Cholesterol and lipid oxidation products in cooked meat as affected by raw-meat packaging and irradiation and by cooked-meat packaging and storage time / J. Food Sci 66 : 1396 ~ 1401 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Ha, S.D / 2005 / Technological trends in safety of Jeotgal / Food Sci. Ind 38 : 46 ~ 64 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 한진숙 / 2005 / 저염 명란젓갈의 품질지표 설정을 위한 연구 / 한국식품조리과학회지 21 (4) : 440 ~ 446 dbpia

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