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논문 기본 정보

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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제5호
발행연도
2005.6
수록면
734 - 737 (4page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2005

유용미생물(Effective Microorganisms ; EM)로 사양한 EM Pork의 육질 개선 효과
한승관 한국식품영양과학회지 2005.06 학술저널

2004

유용미생물(Effective Microorganisms ; EM)에 의한 돈육 보존의 효과
한승관 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 EM을 음수 및 사료내에 첨가하여 사양한 돼지의 육질개선 효과를 알아보기 위해 일반 돈육과 EM Pork의 이화학적 특성을 검토하고자 돼지 60두를 공시하여 일반성분, 육질 개선 및 육질 보존성에 관한 실험을 실시하였다. 콜레스테롤 함량 측정 결과, 일반 돈육은 평균적으로 83±4 mg/100 g이었는데 EM Pork는 71±3 mg/100 g을 나타내 유의적으로 낮은 함량을 보였다(p<0.05). 또한 TBA가는 저장기간 14일에 일반 돈육이 0.184±0.003 MDAmg/kg을 나타냈는데 EM Pork는 0.165±0.004 MDAmg/kg으로 처리구간 유의적인 차이를 나타내었다(p<0.05). VBN치는 일반 돈육을 5일간 냉동 저장한 것이 3.72±0.05 mg%이었고 EM Pork는 3.2±0.05 mg%를 나타냈으나 유의적인 차이는 보이지 않았다(p>0.05). 그러나 일반 돈육을 5일간 냉장 저장한 것은 4.9±0.1 mg%를 나타냈으나 EM Pork는 3.19±0.04 mg%를 나타내 일반 돈육보다 35% 정도 VBN치가 낮았으며 유의적인 차이를 나타냈다(p<0.05).

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

참고문헌 (18)

참고문헌 신청
Higa T. 1995. Use of microorganisms in agriculture & their positive effects on environmental safet. Nobunkyo, Tokyo. p 42-74. google schola Higa T. 1998. The complete data EM encyclopedia. Sogo Unicom, Tokyo. p 182-237. google schola EM Research Organization. 1995. EM Application Manual for APNAN Countries. 1st ed. Tokyo. p 1-7. google schola Higa T. 1996. An Earth Saving Revolution. Sunmark Publishing Inc., Tokyo, Japan. google schola 히가데루오. 1991. 미생물의 농업이용과 환경보전(미경휘역). 형설출판사, 서울. google schola

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