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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2005.11
- 수록면
- 1,486 - 1,490 (5page)
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당의 종류에 따라 추출 및 발효 숙성된 미나리 액상 추출물들의 CO₂ 생성 억제 및 미나리 액상 추출물의 규격화를 수행하였다. 흑설탕, 올리고당 및 과당으로 침출된 미나리 액상 추출물은 적정산도 0.74%~1.12%를 나타냈으며, 과당을 사용한 경우에 환원당이 50%로 가장 높은 값을 보였다. 미나리 액상 추출물의 초기 생균수는 흑설탕을 이용한 경우에 1.6×10^6 CFU/mL의 생균수를 보였으며, 올리고당, 과당의 순서로 생균수가 낮았다. 미나리 액상추출물의 CO₂ 생성량은 올리고당을 사용한 경우에 가장 높았으며 과당을 이용한 경우에 가장 낮았다. 흑설탕 또는 올리고당 침출 미나리 액상 추출물은 85℃에서 15분 열처리에 의해서 미나리 액상 추출차의 규격에 맞는 생균수를 보였으며, 3% 구연산의 첨가에 의해서 당의 종류에 관계없이 미나리 액상추출물에 존재하는 미생물을 사멸시킬 수 있었다. 흑설탕, 과당, 올리고당으로 제조된 미나리 액상 추출물에 3% 구연산을 첨가하여 열처리 하여 액상추출차로 제품화한 후에 성분 규격을 검사한 결과, 미나리 액상 추출물은 성상, 대장균군, 세균수, 타르색소, 납 성분 검사에서 모두 적합하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (26)
참고문헌 신청
Rhee HJ, Jung HS, Kim YD. 1993. Componential specification of the water dropwort (Oenanthe javanica D.C.). J Science Education 2: 17-31.
Park JC, Hur JM, Park JG. 2002. Biological activities of Umbelliferae family plants and their bioactive flavonoids. Food Industry Nutrition 7: 30-34.
Park JC, Ha JO, Park KY. 1996. Antimutagenic effect of flavonoids isolated from Oenanthe javanica. J Korean Soc Food Sci Nutr 25: 588-592.
Kim JG. 2002. Purification of water contaminated with synthetic detergent by a wild strain of Oenanthe javanica. J Fd Hyg Safety 17: 1-7.
Kim SA, Yoon SH. 1999. Protective effects of Oenanthe stolonifera juice on CCl4-induced hepatotoxicity in rats. J Kor Soc Hygienic Sciences 5: 25-32.
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