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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제35권 제3호
발행연도
2006.3
수록면
383 - 387 (5page)

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호남지역 병원 6곳의 급식시설 및 부식류 등에 대한 미생물학적 안정성이 평가되어졌다. 조사된 병원급식시설의 공중낙하균 평가에서는 식탁, 조리장 및 냉동고에서 미생물균수가 비교적 높게 측정되어 이러한 시설에 대한 미생물학적 오염에 대한 철저한 관리가 요구됨을 보여주었다. 또한 조리기구 및 용기 표면의 미생물학적 안정성 측정에서는 도마, 칼, 식판 등의 일반세균수는 비교적 높았으나 유의적인 수준은 아니었으며 대장균군, 황색포도상구균, 대장균 등의 수준도 일반적인 미생물 오염기준 미만으로 나타나 미생물학적 안정성은 양호하였다. 하지만 이들 급식시설에서 제공되는 부식류에 대한 미생물학적 안정성 평가에서는 대체적으로 가열조리식품의 미생물학적 오염은 기준 미만으로 나타났으나 기준을 초과한 부식에 대해서는 철저한 미생물학적 안전 관리가 이루어져야 할 것으로 판단되었다.
#microbiological hazard analysis #HACCP system #hospital food service operations #meal service facilities #microaerosol evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (16)

참고문헌 신청
교육부. 2001. 최근 3년간 식중독 발생률 분석자료(1998-2000). google schola 식품의약품안전청. 2002. 식중독발생현황 통계. google schola 한국 HACCP 연구회. 2001. 식품․축산물 위해요소 중점기준. google schola Bauman HE. 1974. The HACCP concept and microbiological hazard categories. Food Technology 28: 30-34. google schola Kim JG. 1997. Analysis of problems of food service establishments contributing to food poisoning outbreaks discovered through the epidemiological studies of some outbreaks. J Fd Hyg Safety 12: 240-253. google schola

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