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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제7호
발행연도
2007.7
수록면
938 - 943 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2007

즉석섭취 샌드위치류의 황색포도상구균에 대한 위해분석
배현주 ,  박해정 한국식품영양과학회지 2007.07 학술저널

2006

[P2-44] 시판 샌드위치류의 황색포도상구균 오염 실태
배현주 ,  박해정 ,  채미진 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2006.10 학술대회자료

초록· 키워드

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향후 소비가 더욱 증가할 것으로 예상되는 즉석섭취식품중 샌드위치를 대상으로 제조공정의 특성상 생물학적 위해 중 높은 빈도로 검출될 것으로 예상되는 황색포도상구균에 대해서 정성적·정량적 검출실험을 실시하였다. 분석시료는 편의점, 대형할인마트, 샌드위치 전문점, 개인운영제과점, 패스트푸드점, 급식소에서 판매되는 샌드위치를 대상으로 하였다. 분석결과 전체 174개의 시료 중 18개, 전체 10.3%에서 황색포도상구균이 검출되었으며 검출량은 평균 1.74 log CFU/g으로 0.30 log CFU/g에서 최대 4.08 log CFU/g까지 검출되었다. 황색포도상구균의 계절에 따른 검출량은 여름철(3.24 log CFU/g)이 겨울철(1.10 log CFU/g)에 비해서 3배 정도 많아 통계적으로 유의적인 차이가 있었다(p＜0.001). 영국 PHLS의 즉석섭취식품의 황색포도상구균에 대한 미생물 가이드라인을 기준으로 평가했을 때 본 실험의 전체 분석대상 시료 중 95.4%가 허용할 수 있는 수준이었다. 또한 햄치즈샌드위치에 대한 독소형성 확인 실험 결과 4.95 log CFU/g 이상으로 황색포도상구균이 증식되지 않으면 독소가 생성되지 않는다는 것을 알 수 있었다. 샌드위치의 황색포도상구균에 대한 정량적 오염도 분석에 대한 본 실험 결과는 샌드위치를 포함한 즉석섭취식품의 정량적 위해평가를 위한 기초자료로써 활용될 수 있을 것으로 사료된다.
#hazard analysis #sandwiches #Staphylococcus aureus #enterotoxin #risk assessment

목차

Abstract
서론
내용 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
Ministry of Government Legislation. 2006. The Food Sanitation Act. http://moleg.go.kr. Korea Food and Drug Administration. 2006. Surveillance for foodborne disease outbreaks. http://kfda.go.kr. Bean NH, Goulding JS, Lao C, Angulo FJ. 1996. Surveillance for foodborne disease outbreaks-United States, 1988～1992. Mob Mortal W Rep 45(SS-5): 1-66. google schola Pan TM, Wang TK, Lee CL, Chien SW, Horng CB. 1997. Food-borne disease outbreaks due to bacteria in Taiwan, 1986 to 1995. J Clin Microbiol 35: 1260-1262. google schola Suk SU, Park SC. 1985. Staphylococcal infants. J Infection 17: 115-122. google schola

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