메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제8호
발행연도
2007.8
수록면
1,048 - 1,054 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
생마늘 및 증숙마늘 동결건조분말을 밀가루에 대해 0, 0.5, 1, 2, 4 및 6%(w/w)로 첨가하여 제조한 마늘 쿠키의 품질특성을 분석하였다. 퍼짐성은 생마늘 분말 6% 첨가시 8.48±0.31, 증숙마늘 분말 0.5% 첨가시 8.62±0.21로 가장 높았다. 쿠키 표면색 중 L값은 대조군에 비해 마늘 분말의 첨가로 유의성 있게 감소되었으나, 마늘 분말의 종류에 따른 유의차는 없었다. a값은 마늘 분말 첨가량이 많아질수록 증가하는 경향이었으나 마늘 분말을 1, 2 및 4% 첨가했을 때 실험군간의 유의성은 없었다. b값은 증숙마늘 분말 첨가군에서 마늘 분말 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하였다. 경도는 마늘 분말을 첨가함으로 높아졌는데 증숙마늘분말 2% 첨가시 가장 높았다. 관능적 특성으로 표면의 색깔은 생마늘 분말에서 2% 이상 첨가시 다소 갈색을 띄는 것으로 평가되었다. 균열정도는 증숙마늘 첨가군에서 첨가량이 많아질수록 유의적으로 증가하는 경향이었다. 쿠키의 마늘맛과 향은 마늘 분말을 6% 첨가시 증숙마늘 분말 첨가군에서 다소 낮았다. 전반적인 기호도는 0.5～4%의 마늘 분말을 첨가시 대조군에 비해 높았으며, 마늘 분말을 1% 첨가한 쿠키에서 가장 높았고, 다음으로 2%, 0.5% 첨가군 순이었다. 관능평가 결과를 종합하여 볼 때 마늘 분말 첨가 쿠키 제조시 적정 마늘 분말 첨가량은 1%이며, 생마늘 분말에 비해 증숙마늘 분말 첨가시 쿠키의 기호도가 더 높았다.
#fresh garlic powder(FGP) #steamed garlic powder(SGP) #texture #sensory evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Shin IY / 1999 / Characteristics of sugar cookies with replacement of sucrose with sugar alcohol(s)organoleptic characteristics of sugar alcohol cookies / J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 850 ~ 857 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 박복희 / 2005 / 구기자를 첨가한 쿠키의 품질특성과 항산화효과 / 한국식품조리과학회지 21 (1) : 94 ~ 102 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 진소연 / 2006 / 솔잎 가루 첨가 냉동 쿠키의 제조 배합비의 최적화 / 한국식품조리과학회지 22 (2) : 164 ~ 172 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Cavallito CJ / 1994 / Alliin the antibacterial principle of Allium sativum L. Ⅱ. Determination of the chemical structure / J Am Chem Soc 66 : 7 ~ 12 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kim HK / 2002 / Physiological activity and antioxidative effect of garlic (Allium sativum L.) extract / Food Sci Biotechnol 11 : 500 ~ 506 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

브로콜리잎 분말 첨가 재래식 고추장의 이화학적 및 기능적 특성
오유성 ,  백진우 ,  박경열 외 2명 한국식품영양과학회지 2013 .05
마늘을 이용하여 제조한 젤리의 이화학적 품질 특성
정은영 ,  이현순 ,  오윤호 외 2명 동아시아식생활학회지 2009 .08
마늘 페이스트 첨가 머핀의 품질 특성
김애정 ,  신승미 ,  정경희 외 2명 한국산학기술학회 논문지 2010 .07
마늘분말을 첨가한 떡볶이 떡의 품질 특성 변화
김미선 ,  박종대 ,  이현유 외 2명 한국식품영양과학회지 2012 .07
혈관내피세포에 부착하는 THP-1에 대한 발효마늘추출물의 효과
권오성 ,  송지나 ,  유휘종 외 1명 생명과학회지 2017 .05

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-016973867