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저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第17卷 第5號
발행연도
2007.10
수록면
689 - 695 (7page)

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The pine mushroom is recognized as being a valuable functional food and is considered a prized mushroom. One of the product development plans for this mushroom is a granular tea. Thus, for this study, the physical properties and sensory qualities evaluation of such a this product were measured. First, we extracted pine mushrooms at various temperatures(50, 60, 70, 80 and 90℃) to make a pine mushroom granular tea. The extraction yield and free amino acid content were greatest in the 50℃ extraction . This extract that was acquired at 50℃ was lyophilized and pulverized to make the granule tea. According to the results, the granular tea made from 4% pine mushroom powder had the best taste, with a Brix value of 1.9% and a pH of 4.12. The L-value of chromaticity was 49.00, the a-value -0.85, and the b-value was 1.28.
#Frozen pine mushroom #granular tea #proximate composition #quality characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
참고문헌

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