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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第17卷 第6號
발행연도
2007.12
수록면
780 - 788 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (9)

2007

싱가포르 대학생의 김치에 대한 기호도
한재숙 ,  한경필 ,  한갑조 외 1명 동아시아식생활학회지 2007.12 학술저널

2006

중국 북경 지역 대학생의 김치에 대한 인식 조사
한재숙 ,  한경필 ,  이진식 외 1명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2006.05 학술대회자료

2005

중국 북경지역 대학생의 김치에 대한 인식조사
한재숙 ,  한경필 ,  이진식 외 1명 한국식생활문화학회지 2005.01 학술저널

2004

중국 상해지역 대학생의 김치에 대한 인식조사
한재숙 ,  한경필 ,  남출륭구 외 2명 한국식생활문화학회지 2004.01 학술저널

2001

김치에 대한 중국 남녀 대학생의 인식 및 기호도 조사 ( Chinese College Students Perception and Preference of Korean Kimchi )
한재숙 ,  홍주희 ,  서봉순 외 1명 동아시아식생활학회지 2001.02 학술저널

2000

미국 남녀 대학생의 김치에 대한 인식 및 기호도 조사
한재숙 ,  김수연 ,  서봉순 외 1명 대한가정학회지 2000.01 학술저널
김치에 대한 중국 남녀 대학생의 인식 및 기호도 조사
한재숙 ,  홍주희 대한가정학회 학술대회 2000.01 학술대회자료

1999

김치 및 김치이용음식에 대한 일본대학생의 기호도 조사
한재숙 ,  김명선 ,  김영진 외 5명 한국식품조리과학회지 1999.01 학술저널

1998

일본 남녀 대학생의 한국음식에 대한 인식 및 기호도 조사 연구
한재숙 ,  한준표 ,  김정숙 외 1명 한국식품조리과학회 학술심포지움 1998.01 학술대회자료

초록· 키워드

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The purpose of this study was to investigate the perception and preference for Korean Kimchi in Singapore. A questionnaire was answered by both male 236(43.0%) and female 313(57.0%) college students residing in Singapore. The results were as follows : the nationality of Kimchi as Korean was given by 86.9% of the participants, and 48.7% had eaten Kimchi. For their perceptions on Kimchi, the highest answer at a mean of 3.95 was ‘Kimchi is a good side dish with cooked rice’. It was significantly different than ‘Kimchi is delicious’(M=3.14, p＜.05). In the evaluation of different kinds of Kimchi, taste was highest for anchovy dachi Kimchi(M=5.50) on the fourth day of fermentations, and overall acceptability was also highest for the anchovy dachi Kimchi(M=6.18) on the fourth day(p＜.001). In the sensory evaluation by Kimchi use, the best taste was in the order of Kimchi Salad(M=6.10), Kimchi Bacon Roll(M=6.00) and Kimchi Croquette(M=5.67), and the order for overall acceptability was Kimchi Salad(M=6.10), Kimchi Bacon Roll(M=6.00) and Kimchi Croquette(M=5.92).
#Singapore #Kimchi #Korean Kimchi #perception #preference

목차

Abstract
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - / 1994 / microbiological and nutritional aspects of Kimchi Crit Rev in Food Sci Nutr 342 : 175 ~ 203 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - / 1999 / A survey of Japanese perception and preference of Kimchi 15 : 42 ~ 49 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - / 2005b / A survey on Chinese in Beijing and Shanghai perception and preference for Korean Kimchi 20 : 744 ~ 753 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - / 2005a / A survey on Chinese university students' in Beijing perception for Korean Kimchi 20 : 754 ~ 760 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - / 2004 / A survey on Chinese university students' in Shanghai perception for Korean Kimchi 19 : 701 ~ 709 google schola

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