pH 및 고온 열처리가 홍삼물추출물의 주종 사포닌 성분변화에 미치는 영향

최금희; 곽이성; 이만휘; 황미선; 김석창; 박채규; 한경호; 송경빈

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최금희 곽이성 이만휘 황미선 김석창 박채규 한경호 송경빈

저널정보: 고려인삼학회 Journal of Ginseng Research Journal of Ginseng Research Vol.32 No.2

발행연도: 2008.6

수록면: 127 - 134 (8page)

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홍삼 물 추출물의 사포닌 품질안정성을 조사할 목적으로 100℃이상의 고온으로 열처리한 후 추출물의 사포닌 성분변화를 조사하였다. 홍삼 물 추출물의 pH을 산성(pH 3.0), 중성 (pH 7.0), 알카리성(pH 10.0)으로 조정 하여 100, 110, 120℃에서 30분간 열처리한 후 사포닌성분을 조사한 결과 대조군에 비해 모든 처리군에서 감소하는 경향을 나타내었다. 특히 pH 3.0의 산성조건에서는 사포닌 분해 현상이 TLC에서 관찰되었고 HPLC로 함량을 분석한 결과도 total ginsenoside 함량이 대조군의 1.99에 비해 100℃에서는 1.22, 110℃에서는 1.05, 120℃에서는 0.97로 현저히 감소하는 경향을 나타내었다. 또한 각 pH 별로 조정한 후 100, 110, 120℃로 열처리한 엑기스의 PD/PT 사포닌 비율도 1.33~1.47 수준으로 대조군의 1.89에 비해 크게 감소하는 경향을 나타내었다. 그러나 이러한 열처리한 물 추출물에서의 PD/PT 감소비율은 pH 및 온도 별로 큰 차이가 나타나지 않는 경향이었다. 대조군에 비해 열처리한 추출물의 PD/PT 사포닌 비율감소로 볼 때 ginsenoside-Re, -Rgl 등의 PT계 사포닌 보다는 ginsenoside-Rb₁, -Rb₂, -Rc, -Rd등의 PD계 사포닌이 100℃ 이상의 고온에서 열에 더욱 불안정한 것으로 나타났다.

#Korean red ginseng #water extract #high temperature treatment #pH #saponin compostion

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