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권용주 (한양대학교) 이무용 (동국대학병원) 김지영 (식품의약품안전청) 권광일 (식품의약품안전청) 김소진 (식품의약품안전청) 신희준 (식품의약품안전청) 박성수 (식품의약품안전청) 이은주 (식품의약품안전청) 박혜경 (식품의약품안전청) 박용순 (한양대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제4호
발행연도
2010.4
수록면
535 - 541 (7page)

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나트륨의 과잉섭취가 고혈압의 주요한 위험요인으로 알려져 있는데, 한국인의 성인 하루 평균 소금 섭취량은 영양섭취기준보다 3배 이상 높다. 본 연구에서는 식품교환표를 이용하여 14일간의 식단을 작성하고 조리된 음식의 나트륨 함량을 실제로 측정한 후 식품교환표와 식품성분표에서 계산된 나트륨 추정치와 비교하여, 각각 방법의 정확성 및 문제점을 파악하고자 하였다. 그 결과를 요약하면 아래와 같다. 하루 식단의 나트륨 함량에서 식품교환표로 계산한 추정치는 실측치와 유의한 차이가 났으나, 식품성분표는 실측치와 유사하였다. 음식별 절대값의 비교에서는 식품교환표로 계산한 나트륨 추정치와 식품성분표로 계산한 나트륨 추정치가 모두 실측치와 유의한 차이가 났다. 음식군별 절대값 비교에서는 양념류의 나트륨 함량이 많은 주요리, 부식, 국물요리에서 상당히 유의한 차이가 났으며, 식품교환표로 계산한 추정치, 식품성분표로 계산한 추정치, 실측치간의 차이가 큰 음식들이 모두 주요리, 부식, 국물요리였다. 이상의 결과에 따르면, 단순히 하루 식단의 나트륨 함량 비교에서 식품교환표에 비해 식품성분표의 나트륨 함량이 더 정확하다고 생각할 수 있지만, 음식별 또는 음식군별로 추정치와 실측치간의 차이를 절대값으로 비교한 결과, 식품교환표와 식품성분표의 나트륨 함량 모두 실측치와 차이가 컸다. 특히 나트륨 과잉 섭취의 주요 원인으로 보고되는 양념류의 차이로 장류, 김치 등의 사용이 많은 한국음식에서 식품교환표와 식품성분표를 이용한 추정치와 실측치의 차이가 컸다. 따라서 고혈압 및 신장질환 환자를 위한 저염식단작성시 식품교환표나 식품성분표를 사용할 때 실제 소금량과의 차이를 고려해야한다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과
고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (30)

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1. [보고서] - Korea National Statistical Office / 2006 / Annual report on the cause of death statistics google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Geleijnse JM / 2007 / Sodium and potassium intake and risk of cardiovascular events and all-cause mortality: the Rotterdam Study / Eur J Epidemiol 22 : 763 ~ 770 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Graudal NA / 1998 / Effects of sodium restriction on blood pressure, renin, aldosterone, catecholamines, cholesterols, and triglyceride a meta-analysis / JAMA 279 : 1383 ~ 1391 google schola 4. [단행본] - Grobbee DE / 1994 / Electrolyte intake and human hypertension: sodium and potassium. In: Textbook of hypertension / Blackwell scientific publications : 539 ~ 551 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - MacMahon S / 1990 / Blood pressure, stroke, and coronary heart disease. Part 1, Prolonged differences in blood pressure: prospective observational studies corrected for the regression dilution bias / Lancet 335 : 765 ~ 774 google schola

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