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한우철 (강원대학교) 지설희 (강원대학교) 서정희 (강원대학교) 김미현 (강원대학교) 이재철 (강원대학교) 김승호 (강원대학교) 장기효 (강원대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第20卷 第2號
발행연도
2010.4
수록면
321 - 327 (7page)

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Two different mixing ratios of Rosa rugosa and Rubus crataegifolius (Korean raspberry), including Rosa rugosa and one part Rosa rugosa vs five parts Rubus crataegifolius were prepared, and their fermentation characteristics were investigated during 28 days of ethanol fermentation and subsequent aging. The final °Brix and pH of Rosa rugosa wine were 12.0 and 2.9, respectively, while those of Korean raspberry-Rosa rugosa wine were 7.0 °Brix and pH 3.4, respectively. The final ethanol contents were 5.0% (v/v) in Rosa rugosa wine and 9.8% in Korean raspberry-Rosa rugosa wine. The level of antocyanine content, color intensity, organic acid, and free amino acid concentrations in Rosa rugosa wine were lower than those of Korean raspberry-Rosa rugosa wine. Thus, our results demonstrate that supplementation of Rosa rugosa with Korean raspberry prior to alcohol fermentation may help improve the fermentation characteristics of Rosa rugosa wine in the final product.
#Ethanol fermentation #Korean raspberry #Rosa rugosa #Rubus crataegifolius #wine

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Albright SC / 1999 / Data analysis and decision making with Microsoft Excel. Pacific Grove, Calif / Brooks/Cole Publishing Co. google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Cho Y / 1979 / study on flavorous taste components in kimchi-on free amino acids / Korean J Food Sci Technol 11 : 26 ~ 31 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 최종원 / 2008 / Anti-hyperglycemic and Anti-hyperlipidemic Effects of the Triterpenoid-Rich Fractions from Rubus coreanus and Rubus crataegifolius and Their Main Component, Niga-ichigoside F1, in Streptozotocin-induced Diabetic Rats / Natural Product Sciences 14 (4) : 260 ~ 264 google schola 4. [기타자료] - Choi SY / 2009 / The method for making wild strawberry wine. Korean Patent (unexamined) 2009-0076201 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Hashidoko Y / 2002 / Characterization of five phyllosphere bacteria isolated from Rosa rugosa leaves, and their phenotypic and of metabolic properties / Biosci Biotechnol Biochem 66 : 2474 ~ 2478 google schola

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