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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이보수 (유니젠) 이원영 (경북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제7호
발행연도
2010.7
수록면
1,018 - 1,023 (6page)

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초임계 이산화탄소를 건조 전처리 방법으로 사용하여 사과의 품질변화를 관찰하고, polyphenol oxidase의 저해효과를 조사하였다. 색도의 경우 L, a, b값은 초임계 이산화탄소의 온도와 압력이 높을 때, 무처리구보다 변화가 적었다. 색차와 갈색도는 초임계 이산화탄소 온도와 압력이 증가할수록 작은 값을 나타내었다. 35℃, 15 ㎫와 45℃, 20 ㎫에서 무처리구보다 높은 갈색도를 나타내었다. Polyphenol oxidase(PPO) 활성은 초임계 이산화탄소의 온도와 압력이 증가할수록 활성이 억제되었다. 초임계 이산화탄소 전처리에 따른 springiness는 무처리구보다 증가하였고, hardness는 무처리구보다 감소하였으며, 초임계 이산화탄소의 압력와 온도가 증가할수록 springiness와 hardness는 증가하였다. 이상과 같이 초임계 이산화탄소 전처리가 건조 사과의 색과 조직감에 영향을 미치는 것을 확인할 수 있었다.
#pretreatment #supercritical carbon dioxide #color #texture #apple slab

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (16)

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1. [학술지(정기간행물)] - Holdsworth SD / 1971 / Dehydration of food products / J Food Technol 6 : 331 ~ 334 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Kim MH / 1990 / Effects of preteatments prior to conventional dehydration on dried product quality / J Biochem Eng 4 : 30 ~ 35 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Poulsen RL / 1986 / Optimization of vegetable blanching / Food Technol 40 : 122 ~ 126 google schola 4. [단행본] - Decareau RV / 1985 / Microwaves in the food processing industry / Academic Press Inc : 152 ~ 160 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Labele RL / 1966 / Dehydrofreezing red tart cherries / Food Technol 20 : 1345 ~ 1349 google schola

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