항산화, 항혈전 및 항세균 활성의 안정화에 미치는 알칼리 이온수의 영향

Seon-Mi Ahn; Meea Kang; Moo In Kim; Ho-Yong Sohn

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자료유형: 학술저널

저자정보: Seon-Mi Ahn (안동대학교) Meea Kang (안동대학교) Moo In Kim (부천시청) Ho-Yong Sohn (안동대학교)

저널정보: 한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제20권 제7호

발행연도: 2010.7

수록면: 1,107 - 1,112 (6page)

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Alkaline ionized water (AIW)의 유용성을 검증하기 위한 연구의 일환으로, 생리활성물질의 AIW에서의 활성 유지 및 AIW의 항균효과를 검토하였다. 실험에 사용한 물은 AIW (pH 9.5, ORP 120 ㎷), 정수기를 통과한 정수(PW: pH 7.2, ORP 144 ㎷) 및 상수용수(DW: pH 7.3, ORP 564 ㎷)로, 각각의 미네랄 함량은 DW>AIW>PW 순으로 나타났다. 특히 DW의 경우 14.5 ㎎/ℓ의 Ca 이온을 비롯하여 상당량의 미네랄이 확인되었으며, PW에서는 Ca, Mg, K 및 Na 이온이 전혀 검출되지 않았다. AIW, PW 및 DW 자체의 항산화력을 DPPH radical 소거능, 환원력 및 superoxide radical 소거능으로 평가한 결과 매우 미미하였으며, 차이가 인정되지 않았다. 그러나 각각의 물에 vitamin C를 첨가하고(25 ㎍/㎖), 37℃에서 2시간 동안 120 rpm의 속도로 교반하거나, 60℃에서 2시간 정치한 후 잔존 항산화 활성을 평가한 결과, DW에서는 항산화활성의 빠른 감소가 나타났으나 PW 및 AIW에서는 항산화 활성을 유지하였다. 또한 각각의 물에 항혈전제로 사용되고 있는 aspirin을 첨가하고(30 ㎎/㎖), 60℃에서 1시간 열처리 후 잔존 항혈전 활성을 평가한 경우에도 PW>AIW>DW순으로 활성유지효과가 나타났으며, 각각의 잔존활성은 초기 활성의 62.6%, 55.3% 및 52.1%로 나타났다. 각각의 물에 Escherichia coli H7:O157 균주를 초기 OD600 0.18로 조정한 후 37oC에서 3시간 진탕배양한 경우에도 PW 및 AIW에서는 빠른 생육 감소가 나타났으나, DW에서는 오히려 일시적인 생육증가 후 서서히 감소하였다. 이러한 결과는 생균수 측정에서도 유사하게 나타나 PW 및 AIW에서는 E. coli 생육억제 효과를 확인할 수 있었다. 본 연구결과는 향후의 식품 및 의료산업에서 용매로서의 물의 상태도 고려되어야 함을 제시하고 있으며, 다양한 분야에서의 AIW 이용 가능성을 제시하고 있다.

#Alkaline ionized water #antioxidation activity #antibacterial activity #antithrombosis activity

참고문헌 (20)

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1. [학술지(정기간행물)] - Abol-Enein, H. / 2009 / Ionized alkaline water: new strategy for management of metabolic acidosis in experimental animals / Ther. Apher. Dial 13 : 220 ~ 224

2. [학술지(정기간행물)] - 한명륜 / 2006 / 침지액에 알칼리성 이온수 및 자몽종자추출물 첨가가뽕잎두부의 저장성에 미치는 효과 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 49 (2) : 108 ~ 113

3. [학술지(정기간행물)] - 장세영 / 2009 / 알칼리수를 이용한 홍삼 추출물의 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 16 (2) : 172 ~ 178

4. [학술지(정기간행물)] - Jin, D / 2006 / Anti-diabetic effect of alkaline-reduced water on OLETF rats / Biosci. Biotechnol. Biochem 70 : 31 ~ 37

5. [학술지(정기간행물)] - 진상근 / 2009 / 이온수 및 복합광물질첨가 비육돈의 생산형질, 도체 및 육질 특성에 미치는 영향 / 한국축산식품학회지 29 (2) : 252 ~ 259

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