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사여진 (강원대학교) 김주성 (강원대학교) 김명옥 (강원대학교) 정현주 (강원대학교) 유창연 (강원대학교) 박동식 (농촌진흥청) 김명조 (강원대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제42권 제5호
발행연도
2010.10
수록면
598 - 604 (7page)

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수수의 기능성식품으로써 이용 가능성을 조사하기 위해 수수의 70% ethanol 추출물의 전자공여능, 환원력, 총 페놀함량, 총 플라보노이드함량, 항미생물, α-glucosidase 억제활성을 측정하였다. 전자공여능 측정 결과 10 μg/mL 농도에서 메수수, 붉은장목 수수가 94%로 BHT(13%), BHA(74%)보다 월등히 높은 활성을 보였다. 환원력을 측정한 결과 농도가 높아짐에 따라 활성이 증가하는 경향을 보였으며, 수수 22개 품종 중에서 메수수가 0.71의 OD값으로 가장 높은 항산화 활성을 나타내었다. 추출물의 총 페놀 함량은 빗자루수수가 22.9 mg GAE/g로 높은 함량을 나타내었으며, 흰수수가 16.4 mg GAE/g로 가장 낮은 함량을 보였다. 총 플라보노이드 함량은 장목수수가 3.5 mg QE/g로 높은 함량을 보였다. 항미생물 실험 결과 E. coli에서 모든 수수가 활성을 나타내었으며, 특히 시경수수(MIC=8 μg/mL)와 찰(금산)수수(MIC=8 μg/mL)가 뛰어난 활성을 나타내었다. α-Glucosidase 억제활성 측정 결과 붉은장목수수, 목탁수수, 긴장목수수가 98%로 높은 억제율을 보여주었다.
#α-glucosidase inhibitory effect #antimicrobial activity #electron donating ability #reducing power #total phenolic contents

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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문헌

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