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학술저널
저자정보
김경희 (충남대학교) 조지은 (충남대학교) 이성아 (충남대학교) 육홍선 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제10호
발행연도
2011.10
수록면
1,378 - 1,383 (6page)

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본 연구는 폐자원으로 버려지는 버찌의 활용 증대방안 모색을 위한 기초자료 마련을 위해 버찌의 에탄올 추출물에 0～20 kGy 선량으로 감마선 조사를 실시하고, 이에 따른 항산화활성 변화를 측정하였다. 총 폴리페놀 함량 측정결과, 10 kGy 조사구에서 30.35 mg/g으로 가장 높은 값을 나타내었으나 감마선 조사에 따른 일정한 증가나 감소의 경향은 나타내지 않았다. DPPH radical 소거능 측정결과 10 kGy 조사구에서 327.52 ppm으로 가장 낮은 IC<sub>50</sub>값을 나타내 가장 높은 활성을 나타내었으며 대체적으로 비조사구보다는 조사구에서 높은 활성을 나타내었다. 환원력 측정 결과, 2.5mg/mL 이하 농도에서 비조사구에 비해 조사구에서 높은 활성을 나타내었고 20 kGy 조사구에서 대체적으로 높은 환원력을 나타내었다. 아질산염 소거능을 측정한 결과 pH 4.2 이하의 pH에서 조사구 및 비조사구 모두 73～94% 이내의 높은 소거능을 나타내 pH 의존적인 아질산염 소거능을 보였으나 조사에 따른 활성 증가는 나타내지 않았다. FRAP value를 측정결과 3 kGy 조사구에서 0.38 mM로 가장 높은 활성을 나타내었다. 결론적으로 버찌 에탄올 추출물에 대한 감마선 조사는 일부 선량에서 추출물의 항산화 활성 증가를 나타내며, 사용목적에 따른 적정 선량의 감마선 조사는 생리 활성물질의 증가를 유도하여 산업적인 면에서 효율적으로 이용될 수 있을 것으로 사료된다.
#fruit of flowering cherry (Prunus serrulata L. var. spontanea Max. wils.) #antioxidative properties #gamma irradiation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (5)

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권형준, 정우희, 박혜란, 신동화, 조성기. 감마선 조사에 의한 소목추출물의 색상변화 및 항산화 활성 평가. 한국식품영양과학회지. 2007 dbpia 김희정, 조철훈, 김현주, 신동화, 손준호, 변명우. 감마선 조사에 의한 복분자 착즙액 에탄올 추출물의 색상 및 생리활성 변화. 한국식품영양과학회지. 2006 dbpia 이성아, 김경희, 이상영, 정경희, 조숙현, 육홍선. 버찌의 품종별 이화학적 특성. 한국식품영양과학회지. 2009 dbpia 전태욱, 박지혜, 신명곤, 김기혁, 변명우. 감마선 조사가 오미자의 생리 활성과 색상 변화에 미치는 영향. 한국식품영양과학회지. 2003 dbpia 정석문, 김소영, 박해룡, 이승철. 감귤 과피 추출물의 항산화능에 대한 원적외선 처리의 효과. 한국식품영양과학회지. 2004 dbpia

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