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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박윤지 (경북대학교) 조윤희 (경북대학교) 권중호 (경북대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제49권 제2호
발행연도
2017.4
수록면
117 - 122 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2017

전자선 검역처리선량이 파프리카의 품질 및 관능특성에 미치는 영향
박윤지 ,  조윤희 ,  권중호 한국식품과학회지 2017.04 학술저널

2016

The Freshness Qualities of E-Beam Irradiated Paprika and Its Detection Markers : 전자선 조사 처리된 파프리카의 신선품질 및 확인마커
박윤지 식품공학부 2016.01 학위논문

2015

전자선 검역 처리가 수출용 파프리카의 품질 및 기호도에 미치는 영향
박윤지 ,  조윤희 ,  이현규 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015.08 학술대회자료

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신선 채소인 파프리카에 검역처리 선량의 전자선 처리(0, 0.4, 1, 2 kGy) 후 냉장저장 40일 동안 미생물학적, 이화학적 및 관능적 품질을 평가하였다. 파프리카의 미생물 농도는 총세균, 효모 및 곰팡이의 경우 104 CFU/g, 대장균군은 102 CFU/g 수준이었고, 1 kGy 선량은 미생물 농도를 1 log cycle 감소시킬 수 있었다. 중량감소율은 조사처리에 따른 차이를 보이지 않았고, 경도와 카로티노이드 함량은 조사 직후 1 kGy 이상의 선량에서 유의적으로 감소하였으며, 저장 중에도 선량에 관계없이 감소하였다. 비타민 C 함량은 선량에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았고, 0, 0.4 및 1 kGy 처리 시료는 저장 40일째 저장 초기 함량의 87-90% 수준으로 감소하였다. 파프리카에 대한 관능평가 결과, 2 kGy 수준의 전자선 처리는 색과 조직감 저하에 영향을 미치는 것으로 확인되었다. 이상의 결과, 수출용 파프리카의 해충구제 및 검역처리를 위한 0.4-1 kGy 수준의 전자선 처리는 냉장저장 동안 미생물학적 안전성을 확보하면서 이화학적 품질을 유지시키는 것으로 확인되었다.
#paprika #electron-beam #irradiation #quarantine #carotenoid

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
References

참고문헌 (33)

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[학술지(정기간행물)] - 송주연 / 2009 / 파프리카(Capsicum annuum)의 미세번식과 이후 온실 재배에서의 생산성 / 원예과학기술지 27 (2) : 293 ~ 298 google schola [학술지(정기간행물)] - 이준대 / 2011 / 파프리카 시판 품종에 대한 유전자적 웅성불임성의 대립성 및 분자표지의 유용성 검정 / 원예과학기술지 29 (2) : 130 ~ 134 google schola [학술지(정기간행물)] - 심기환 / 2006 / 한국산 파프리카의 품종별 화학성분 / 한국식품저장유통학회지 13 (1) : 43 ~ 49 dbpia [학술지(정기간행물)] - Deli J / 2001 / Carotenoid composition in the fruits of red paprika (Capsicum annuum var. lycopersiciforme rubrum) during ripening; Biosynthesis of carotenoids in red paprika / J. Agr. Food Chem 49 : 1517 ~ 1523 google schola [학술지(정기간행물)] - Daood HG / 1996 / Antioxidant vitamin content of spice red pepper (paprika) as affected by technological and varietal factors / Food Chem 55 : 356 ~ 372 google schola

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