메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Chang-Youn Yim (충북대학교) Hyun-Ju Eom (충북대학교) Qing Jin (충북대학교) So-Young Kim (충북대학교) Nam Soo Han (충북대학교)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 17. no 6
발행연도
2008.12
수록면
1,391 - 1,395 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
Leuconostoc citreum HJ-P4 is a strain isolated for kimchi fermentation with its low temperature-adapted growth feature and its high dextransucrase activity. The detailed characteristics of cell growth and dextransucrase activities were investigated at various environmental conditions such as temperatures, pHs, salts, and raw ingredients. This strain showed almost 2-fold higher maximal cell concentration (X<SUB>max</SUB><SUB></SUB>) than that of the type culture Leuconostoc mesenteroides B-512F at 10℃. The X<SUB>max</SUB><SUB></SUB> of the strain was maximum at pH 7 and the cell growth was inhibited by salts in a dose-dependent mode up to 7%. Addition of pepper (＜6%), garlic (＜10%), and ginger (＜2%) in kimchi gave no inhibition effect on the growth of HJ-P4. Dextransucrase synthesized by this strain retained over 80% of its maximum activity at 10℃ showing a comparable coldadapted feature to its host microbe. This culture can be used as a starter culture in the industrial kimchi production giving desirable functions and predominance at low temperature.
#Leuconostoc citreum #dextransucrase #low temperature #kimchi

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
Gardner NJ / 2001 / Selection and characterization of mixed starter cultures for lactic acid fermentation of carrot, cabbage, beet, and onion vegetable mixtures / Int. J. Food Microbiol 64:261~275 google schola Eom HJ / 2003 / Simultaneous synthesis of panose in lactate-fermented foods using acceptor reaction of glucansucrase / J. Appl. Glycosci 50:312 google schola Robyt JF / 1983 / Relative, quantitative effects of acceptors in the reaction of Leuconostoc mesenteroides B-512F dextransucrase / Carbohyd. Res 121:279~286 google schola Tomomatsu H / 1994 / Health effects of oligosaccharides. Food Technol / Chicago 48:61~65 google schola Han NS / 2002 / Simultaneous Biocatalytic Synthesis of Panose During Lactate Fermentation in Kimchi / Journal of Microbiology and Biotechnology 12(1):46~52 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

Development of DNA-Free Genome Editing Technology for No Dextran Producing Leuconostoc citreum Using CRISPR-Cas9 System
Seul-Ah KIM ,  Yong-Su JIN ,  Nam Soo HAN 한국생물공학회 학술대회 2022 .04
Optimization of Dextran Production from Leuconostoc mesenteroides CS-5 Isolated from Chonggak Kimchi
Min Son ,  Oh-Sik Kwon Quantitative Bio-Science 2016 .11

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-000858721