압출성형공정을 이용한 고아미 후레이크 제조

김철; 이의석; 홍순택; 류기형

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김철 (공주대학교) 이의석 (호원대학교) 홍순택 (호원대학교) 류기형 (공주대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제39권 제2호

발행연도: 2007.4

수록면: 146 - 151 (6page)

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고식이섬유 쌀인 고아미 2호의 식품소재로서의 활용을 모색하고자 압출성형공정으로 고아미 후레이크를 제조한 다음 후레이크의 효소저항전분(RS) 함량, 페이스트 점도, 수분용해지수와 수분흡착지수, 체적밀도, 색도, 압착강도, 조직감 유지시간 등 품질 특성을 조사하였다. 압출성형 공정조건은 배럴온도 90, 110, 130℃ 그리고, 수분함량 50, 55%이었다. 압출성형 펠릿과 탈지한 후레이크의 RS함량은 각각 8.00~8.56%, 6.57~9.53% 범위로 수분함량이 50%에서 55%로 증가함에 따라 증가하는 경향을 나타내었다. 압출생형 펠릿과 탈지한 후레이크의 최고점도, 최저점도, 최종점도, 회복점도는 1시간 수침한 고아미에 비해 감소하는 경향을 나타내었고 구조파괴점도는 현저히 증가하는 경향을 나타내었다. 탈지한 후레이크의 수분용해지수와 수분흡착지수가 고아미 원료와 입출성형 펠릿보다 크게 증가하는 경향을 나타내었다. 압출성형 펠릿의 수분용해지수는 고아미 원료에 비해 감소하는 경향을 나타내었으며 수분흡착지수는 증가하는 경향을 나타내었다. 후레이크의 체적밀도는 0.35~0.44 g/㎖ 범위로 큰 차이를 나타내지 않았고 조직감 유지시간은 12.4~19.4부 범위로 시판 breakfast cereal들 보다 긴 유지시간을 나타내었다.

#Goami flake #extrusion process #extruded pellet #resistant starch(RS) #flake quality

참고문헌 (15)

참고문헌 신청

1. [학술지(정기간행물)] - Lee JH / 2005 / Soaking properties and quality characteristics of Korean white gruel with different blending time of high-dietary fiber rice Goami 2 21 : 927 ~ 935

2. [학술지(정기간행물)] - Kang HJ / 2004 / Varietal differences in physicochemical properties and ultrastructure of rice and their relationship with gelatinization and retrogradation characteristics

3. [학술지(정기간행물)] - Lee C / 2002 / The effect of dietary fiber content of rice on the postprandial serum glucose response in normal subject 15 : 172 ~ 177

4. [학술지(정기간행물)] - Midden TM / 1989 / Twin screw extrusion of corn flakes : 941 ~ 943

5. [학술지(정기간행물)] - Rokey GJ / 1995 / RTE breakfast cereal flake extrusion 40 : 422 ~ 426

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