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저자정보
김영명 (한국식품연구원) 변지영 (한국식품연구원) 남궁배 (한국식품연구원) 조진호 (한국식품연구원) 도정룡 (한국식품연구원) 인재평 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제39권 제2호
발행연도
2007.4
수록면
152 - 157 (6page)

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해조성분 강화 기능성소금 3종(Hizikia mineral salt, fucoidan salt, laver salt)을 제조하여 일반적 품질특성 및 무기성분 조성, 용해도, 관능특성 및 ACE 저해활성과 bile acid 결합력을 알아보았다. 수분함량은 Hizikia mineral salt의 경우 대조시료와 유의한 차이가 없었으나 fucoidan salt와 laver salt는 상대적으로 높은 수분함량을 나타내었다. 염도는 해조성분 강화 기능성소금 3종 모두 대조사료 보다는 약간 낮은 값을 나타내었고 pH는 Hizikia mineral salt의 경우 11.34보 다소 높은 값을, fucoidan salt와 laver salt은 6.88과 6.53으로 중성에 가까운 값을 나타내었으며, ORP는 -229㎷에서 38㎷로 월등히 낮은 값을 나타내었다. 기능성 소금의 L, a, b 값은 모두 정제염 보다는 약간 어두운색을 나타내었다. 무기물 함량은 Hizikia mineral sal에서 혈압 저하에 효과가 있는 무기성분인 K? 함량이 다량 함유되어 있었으며 용해도는 Hizikia mineral salt가 다소 떨어지는 경향을 나타내었으나 큰 차이는 나타나지 않았다. 관능특성을 알아본 결과 Na? 이외의 미네랄 성분을 다량 함유하고 있는 Hizikia mineral salt를 제외한 나머지 fucoidan salt, laver salt에서는 색을 제외한 모든 항목에서 높은 점수를 받아 조미기능성 염으로서도 사용가치가 기대되었다. 또한, laver salt는 54.8% 수준의 ACE 저해 활성값을 나타내었으며, fucoidan salt는 54.1-80.7% 수준의 높은 bile acid 결합특성을 각각 나타냄으로서 콜레스테롤 대사 및 혈압조절 기능성을 갖고 있는 것으로 사료되었다.
#functional salt #seaweed mineral #fucoidan salt #laversalt #ACE

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (36)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kim DH / 2004 / Characteristics of seaweed salt prepared with seaweeds 36 : 937 ~ 942 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - / 1990th1991 / The National Statistical Office of the Economic Planning Board google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kim HS / 1997 / The effect of Ca supplementation on the metabolism of sodium and potassium and blood pressure in college women 30 : 32 ~ 39 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Cho KH / 1996 / Differences between estimated and analyzed contents of sodium and potassium in the salt-restricted diet 25 : 406 ~ 414 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Park TS / 1985 / A study on the sodium and potassium intakes and their metabolism of university students in Korea 18 : 201 ~ 208 google schola

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